خورش گوجه سبز یکی از لذیذترین و محبوب‌ترین خورش‌های ایرانی است که به دلیل طعم ترش و ملس خود، طرفداران زیادی دارد. این خورش بهاری، با فرا رسیدن فصل بهار و گوجه سبزهای تازه، زینت‌بخش سفره‌های ایرانیان می‌شود.
در این مقاله، به طور کامل به طرز تهیه خورش گوجه سبز به همراه نکات و فوت و فن‌های آن می‌پردازیم تا شما بتوانید به راحتی این خورش خوشمزه را در منزل خود تهیه کنید.
می‌توانید از گوشت گوسفندی، گوساله یا مرغ به دلخواه خود استفاده کنید.
اگر از گوشت گوسفندی یا گوساله استفاده می‌کنید، بهتر است از گوشت سردست یا ران استفاده کنید و اگر از مرغ استفاده می‌کنید، مرغ را به تکه‌های متوسط خرد کنید.
مقدار گوجه سبز به ذائقه شما بستگی دارد. اگر طعم ترش دوست دارید، می‌توانید از 500 تا 700 گرم گوجه سبز استفاده کنید.
می‌توانید از سبزی‌های معطر دیگری مانند شنبلیله یا ترخون نیز در این خورش استفاده کنید.
گوشت را به تکه‌های متوسط خرد کنید و بشویید.
گوجه سبزها را به خوبی بشویید و ساقه‌های آنها را جدا کنید.
پیاز را پوست بگیرید و به صورت نگینی خرد کنید.
سبزی‌ها (نعناع و جعفری) را به صورت ساطوری ریز خرد کنید.
زعفران را در مقداری آب جوش دم کنید.
در یک قابلمه مناسب، مقداری روغن بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید.
پیاز را به روغن اضافه کنید و تفت دهید تا نرم و شفاف شود.
زردچوبه را به پیاز اضافه کنید و به مدت یک دقیقه دیگر تفت دهید تا عطر و طعم آن آزاد شود.
گوشت را به پیاز و زردچوبه اضافه کنید و به خوبی تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند.
چند لیوان آب جوش به قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید تا گوشت بپزد و نرم شود.
پس از اینکه گوشت تا حدی پخت، سبزی‌های خرد شده (نعناع و جعفری) را به قابلمه اضافه کنید و به همراه گوشت تفت دهید.
در 30 دقیقه آخر گوجه سبزها را به قابلمه اضافه کنید و به آرامی هم بزنید تا له نشوند.
بعد زعفران دم‌کرده و نمک و فلفل سیاه را به خورش اضافه کنید.
در قابلمه را ببندید و اجازه دهید تا خورش به آرامی جا بیفتد و طعم مواد به خورد هم برود.
بعد از اینکه خورش جا افتاد و به غلظت دلخواه رسید، آن را از روی حرارت بردارید.
خورش گوجه سبز را به همراه برنج سفید سرو کنید. نوش جان!
می‌توانید به عنوان دورچین خورش از سیب زمینی سرخ شده یا سالاد شیرازی نیز استفاده کنید.
امیدوارم از این دستور پخت لذت ببرید و خورش گوجه سبز خوشمزه‌ای را تهیه کنید.
در ادامه تمامی نکات برای درست کردن یک خورشت گوجه سبز خوشمزه را شرح می‌دهیم:
گوشت: برای پخت خورش گوجه سبز می‌توانید از گوشت گوسفندی، گوساله یا مرغ به دلخواه خود استفاده کنید. اگر از گوشت گوسفندی یا گوساله استفاده می‌کنید، بهتر است از گوشت سردست یا ران استفاده کنید. زیرا این قسمت‌های گوشت چربی کمتری دارند و برای خورش مناسب‌تر هستند.
گوجه سبز: حتماً از گوجه سبزهای تازه و سفت استفاده کنید. گوجه سبزهای کال و نارس طعم ترش و گس دارند و ممکن است خورش شما را تلخ کنند.
سبزی: سبزی‌های معطر مانند نعناع و جعفری طعم و عطر بی‌نظیری به خورش گوجه سبز می‌دهند. می‌توانید به دلخواه خود از سبزی‌های معطر دیگری مانند شنبلیله یا ترخون نیز استفاده کنید.
زعفران: زعفران یکی از مهم‌ترین مواد اولیه در پخت خورش گوجه سبز است و طعم و عطر بی‌نظیری به این خورش می‌دهد. حتماً از زعفران دم‌کرده و مرغوب استفاده کنید.
تفت دادن گوشت: گوشت را به خوبی تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند و عطر و طعم آن آزاد شود. این کار باعث می‌شود که خورش شما طعم و بوی بهتری داشته باشد.
اضافه کردن گوجه سبز: گوجه سبزها را در 30 دقیقه پایانی پخت به خورش اضافه کنید. زیرا اگر زودتر آنها را به خورش اضافه کنید، له می‌شوند و ظاهر خورش شما را خراب می‌کنند. البته قبل اضافه کردن، گوجه سبزها را به مدت 30 دقیقه در آب نمک خیس کنید تا تلخی آنها گرفته شود.
تنظیم طعم: خورش گوجه سبز طعمی ترش و ملس دارد. می‌توانید با توجه به ذائقه خود، مقدار گوجه سبز و نمک را در آن تنظیم کنید.
جا افتادن خورش: برای اینکه خورش شما جا بیفتد و طعم مواد به خورد هم برود، باید آن را به آرامی و با شعله کم بپزید.
می‌توانید برای رنگ بهتر خورش از کمی رب گوجه فرنگی نیز استفاده کنید.
برای خوشمزه‌تر شدن خورش، می‌توانید از یک عدد سیب زمینی متوسط نیز در آن استفاده کنید. سیب زمینی را به صورت نگینی خرد کرده و در 30 دقیقه پایانی پخت به خورش اضافه کنید.
می‌توانید خورش گوجه سبز را با نان یا برنج سرو کنید.
خورش گوجه سبز را می‌توانید به مدت 2 تا 3 روز در یخچال نگهداری کنید.
برای فریز کردن خورش گوجه سبز، ابتدا آن را به طور کامل خنک کنید و سپس در ظرف‌های مخصوص فریز ریخته و در فریزر قرار دهید.
امیدوارم این نکات در پخت یک خورش گوجه سبز خوشمزه و مجلسی به شما کمک کند.
گوجه سبز سرشار از ویتامین‌ها، مواد معدنی و آنتی‌اکسیدان‌ها است که فواید بسیاری برای سلامتی بدن دارد. برخی از مهم‌ترین فواید گوجه سبز عبارتند از:
بهترین زمان برای مصرف گوجه سبز، فصل بهار است.
گوجه سبز را می‌توان به صورت خام، پخته یا در انواع سالادها و خورش‌ها استفاده کرد.
برای اینکه از فواید گوجه سبز به طور کامل بهره‌مند شوید، بهتر است آن را به صورت تازه و ارگانیک مصرف کنید.
خورش گوجه سبز، غذایی خوشمزه و پرطرفدار است که به راحتی می‌توانید آن را در منزل تهیه کنید. با کمی حوصله و دقت، می‌توانید این خورش بهاری را به بهترین شکل ممکن طبخ کنید و از طعم بی‌نظیر آن لذت ببرید.
بله، می‌توانید از مرغ به جای گوشت در این خورش استفاده کنید. برای این کار، مرغ را به تکه‌های متوسط خرد کرده و در ابتدای کار به همراه پیاز و زردچوبه تفت دهید.
مقدار گوجه سبز به ذائقه شما بستگی دارد. اگر طعم ترش دوست دارید، می‌توانید از 500 تا 700 گرم گوجه سبز استفاده کنید.
گوجه سبز سرشار از ویتامین‌های A و C، فیبر و آنتی‌اکسیدان است. این مواد مغذی، به تقویت سیستم ایمنی بدن، هضم بهتر غذا و پیشگیری از ابتلا به بیماری‌های مختلف کمک می‌کنند.
پاسخ این سوال به طور کامل در مقاله توضیح داده شده است.
ماست در آشپزی ایرانی یکی از مواد غذایی پرکاربرد است که علاوه بر طعم و مزه دلنشین، فواید بسیاری برای سلامتی نیز دارد. این ماده لبنی سرشار از کلسیم، پروتئین و ویتامین‌های گروه B است و می‌تواند به تقویت سیستم ایمنی بدن، سلامت استخوان‌ها و بهبود عملکرد گوارش کمک کند.
