اگر شما هم طرفدار مصرف خامه به صورت روزانه هستید، ممکن است بسیاری نکات جالب و مهم درباره خامه را ندانید. حتی اگر خیلی خامه در سبد غذایی شما جا نداشته است، با دانستن این نکات احتمالا وسوسه خواهید شد که از این پس یک تغییر عادت غذایی بدهید.
مصرف خامه، مصرف یک محصول طبیعی است
ترکیبات شیر تازه پاستوریزه نشده به سرعت از هم جدا می شود و چربی آن بالا می رود. این لایه چربی به عنوان خامه شناخته می شود.
خامه تولید شده از گاوها در مراتع طبیعی اغلب حاوی برخی رنگدانه های کاروتنوئیدی طبیعی است که از گیاهانی که آنها تغذیه می کنند به وجود می آید. این موضوع به خامه رنگ کمی مایل به زرد می دهد، یا دقیق‌تر رنگ زرد مایل به سفید: رنگ کرم. منشا رنگ زرد کره نیز همین است. جالب است بدانید که واژه خامه در انگلیسی Cream (به معنای خامه و رنگ کرم) نوشته می شود. البته خامه تهیه شده از شیر بز، شیر گاومیش، یا از گاوهایی که در داخل مزرعه که با دانه تغذیه می شوند، سفید رنگ است.
نگهداری بیشتر باعث غلظت خامه می شود!
اگر مصرف خامه در خانه شما زیاد نیست، به زمان تولید آن توجه زیادی داشته باشید. هر چه از زمان تولید خامه بیشتر می گذرد، خامه حالت غلیظتری به خود می گیرد. اگر خامه غلیظ بیشتر دوست دارید، بهتر است از محصولات کهنه تر و اگر از خامه رقیق تر لذت می برد از خامه تازه تر استفاده کنید. فراموش نکنید که حتما باید به تاریخ انقضای خامه توجه کرد.
خامه بسته بندی شده چه زمانی به وجود آمد؟
شاید نمی دانستید اما نزدیک به بیش از ۷۰ سال از زمانی که اولین خامه های بسته بندی به شکل مدرن تولید می گذرد. از آنجایی که مصرف خامه از زمان های بسیار دور بسیار رواج داشته است، تاریخ استفاده از خامه بسیار طولانی تر است. طعم لذت بخش و طبیعی بودن این ماده غذایی باعث شد تا شرکت ها به این فکر بیافتند که این محصول را برای مصرف راحت تر بسته بندی کنند.
با بسته بندی خامه مشکلاتی که می توانست باعث آلودگی و یا خراب شدن آن بشود دیگر وجود ندارند. البته شرکت های تولید کننده خامه همیشه از تکنولوژی های جدید استفاده می کنند تا این کیفیت بیشتر و بیشتر حفظ شود.
انواع خامه وجود دارد!
شاید تصور می کردید که فقط دو نوع خامه وجود دارد: خامه صبحانه و خامه قنادی! اما باید بدانید که انواع بسیار زیادی از خامه وجود دارد که شاید بارها از آن ها استفاده کرده باشید ولی نمی دانستید!
خامه فرم گرفته (خامه ویپینگ یا همان خامه قنادی) حدود ۳۶ درصد چربی دارد که باعث می شود هنگام هم زدن حجم آن تقریبا دو برابر شود. خامه فرم گرفته، تا قرن هفدهم میلادی به عنوان «کرم برفی» یا «برف شیر» شناخته می شد. اصطلاح «خامه فرم گرفته» برای اولین بار در سال ۱۶۷۳ به کار رفته است، البته اصطلاح فرانسوی آن "crème fouettee" کمی زودتر و در سال ۱۶۲۹ مورد استفاده قرار گرفت.
خامه ترش (Sour Cream) با اسید لاکتیک که طعمی تند به آن می دهد نیز یکی دیگر از انواع خامه ها است. این خامه بافت غلیظی دارد اما فقط حدود ۱۸ درصد چربی دارد. تاریخچه این خامه به نیمه اول قرن بیستم باز می گردد و مصرف خامه ترش بیشتر در اروپای شرقی، روسیه، اوکراین و آلمان متداول است.
خامه لخته شده (Clotted cream) با ۵۵ درصد چربی، بیشترین درصد چربی را در بین تمام خامه ها دارد. اگرچه منشا این خامه نامشخص است، اما احتمالا تولید آن مربوط به مزارع لبنی در جنوب غربی انگلستان و به ویژه شهرهای کورنوال و دوون باشد.
خامه اسمتانا (Smetana) یک خامه سنگین مشتق شده از ۱۵ الی ۴۰ درصد چربی شیر است که طعمی شیرین یا ترش داشته و منشا آن اروپای مرکزی و شرقی است.
طعم خامه همیشه شیرین نیست!
همانطور که در بخش قبل متوجه شدید، خامه همیشه فقط شیرین نیست! ممکن است فکر کنید اگر خامه ای طعم ترش بدهد، حتما خراب شده است! اما همیشه اینطور نیست. برخی خامه ها طعم شیرین، ترش و حتی تند هم دارند. البته اگر از خامه صبحانه استفاده می کنید، ترش بودن به معنای خرابی آن است. طعم خامه بسته به نوع تهیه آن و نوع خامه متفاوت است. مصرف خامه را فراموش نکنید، برای هر سلیقه ای یک خامه جذاب وجود دارد.
اگرچه بسیاری از ما وقتی صحبت از خامه می شود احتمالا به خامه صبحانه یا خامه روی شیرینی ها فکر می کنیم، اما می توان غذا با خامه درست کرد! پیشنهاد می کنیم حتما این غذاها را امتحان کنید.
