برای حفظ نسبت مواد و پخت کیک خیس با کیفیت، باید در تمام مراحل از یک سیستم اندازه‌گیری ثابت استفاده کنید. یعنی برای اندازه گیری مواد اولیه از هر پیمانه و لیوانی استفاده می‌کنید تا انتهای کار از همان استفاده کنید تا نسبت مواد حفظ شود.
قبل از شروع کار، تمام مواد اولیه را به دمای محیط برسانید.
آرد را 3 بار الک کنید تا سبک و هوادار شود.
از پودر کاکائو مرغوب استفاده کنید.
برای این کیک شکلات تلخ با درصد 50 تا 60 مناسب است.
قبل از شروع کار، فر را با دمای 180 درجه سانتی‌گراد گرم کنید.
قالب مناسب را انتخاب کرده و چرب و آردپاشی کنید.
تمام مواد اولیه را به دمای محیط برسانید.
آرد را 3 بار الک کنید.
در یک کاسه بزرگ، آرد، پودر کاکائو، بکینگ پودر، جوش شیرین و نمک را با هم مخلوط کنید.
سپس در یک کاسه دیگر، شکر و پودر کاکائو را با هم مخلوط کنید تا پودر کاکائو به خوبی باز شده و با شکر حل شود.
شیر را به مخلوط شکر و پودر کاکائو اضافه کنید و با همزن برقی به مدت 3 دقیقه هم بزنید تا مواد یکدست شوند.
روغن مایع را به آرامی به مواد اضافه کنید و به مدت 5 دقیقه دیگر هم بزنید تا مواد غلیظ شوند.
مخلوط آرد را به تدریج به مواد مایع اضافه کنید و با لیسک به آرامی هم بزنید تا فقط مخلوط شوند. (زیاد هم نزنید)
مایه کیک را داخل قالب آماده شده بریزید و با خلال دندان در آن سوراخ‌هایی ایجاد کنید.
قالب را به مدت 40 تا 50 دقیقه در فر قرار دهید تا کیک بپزد. (برای اطمینان از پخت کیک، یک خلال دندان را داخل کیک فرو کنید. اگر خلال دندان تمیز بیرون بیاید، کیک پخته است.)
کیک را از فر خارج کنید و 10 دقیقه در قالب خنک کنید. سپس کیک را از قالب خارج کنید و روی توری سیمی قرار دهید تا به طور کامل خنک شود.
مایه کیک را داخل قالب آماده شده بریزید.
در حالی که کیک در حال پخت است، سس شکلاتی را آماده کنید.
در یک کاسه، آب جوش و پودر کاکائو را با هم مخلوط کنید تا یکدست شوند.
شکلات تلخ و کره را به روش بن ماری ذوب کنید. (برای این کار، شکلات و کره را داخل یک کاسه فلزی قرار دهید و کاسه را روی بخار آب جوش قرار دهید تا ذوب شوند.)
مخلوط شکلات ذوب شده را به مخلوط آب جوش و پودر کاکائو اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شوند.
سس شکلاتی را 10 دقیقه خنک کنید تا کمی غلیظ شود.
پس از پخت کیک، آن را از فر خارج کنید و 10 دقیقه صبر کنید تا کمی خنک شود.
با استفاده از یک خلال دندان، در تمام سطح کیک سوراخ‌هایی ایجاد کنید.
سس شکلاتی خنک شده را روی کیک بریزید و به طور مساوی پخش کنید.
کیک را به مدت 2 تا 3 ساعت در یخچال قرار دهید تا خنک شود و سس به طور کامل جذب کیک شود.
کیک را به دلخواه خود تزیین کنید و به همراه چای یا قهوه سرو کنید.
نوش جان!
از مواد اولیه با کیفیت استفاده کنید. کیفیت آرد، پودر کاکائو، شکلات و سایر مواد اولیه به طور مستقیم بر طعم و بافت نهایی کیک خیس شما تاثیر می‌گذارد.
تمام مواد اولیه را به دمای محیط برسانید. قبل از شروع کار، تمام مواد اولیه را از یخچال خارج کنید و اجازه دهید تا به دمای محیط برسند. این کار باعث می‌شود که مواد به طور کامل با یکدیگر مخلوط شوند و کیک شما یکدست و پفکی شود.
آرد را حتما 3 بار الک کنید. الک کردن آرد باعث می‌شود که هوا داخل آن برود و کیک شما پفکی‌تر شود.
از پودر کاکائو مرغوب استفاده کنید. پودر کاکائو هلندی طعم و رنگ بهتری به کیک خیس شما می‌دهد.
شکلات تلخ با درصد 50 تا 60 برای این کیک مناسب است. استفاده از شکلات تلخ با درصد بالاتر ممکن است باعث شود کیک شما تلخ شود.
فر را از قبل گرم کنید. قبل از شروع به پخت کیک، فر را با دمای 180 درجه سانتی‌گراد گرم کنید. این کار باعث می‌شود که کیک شما به طور یکنواخت بپزد.
مواد کیک را زیاد هم نزنید. بعد از اضافه کردن مخلوط آرد به مواد مایع، فقط به آرامی با لیسک هم بزنید تا مواد مخلوط شوند. زیاد هم زدن باعث می‌شود که کیک شما سفت و خمیری شود.
زمان پخت کیک را به دقت کنترل کنید. زمان پخت کیک خیس ممکن است با توجه به نوع فر شما کمی متفاوت باشد.
از آب جوش استفاده کنید. برای تهیه سس شکلاتی، حتما از آب جوش استفاده کنید. این کار باعث می‌شود که پودر کاکائو به طور کامل حل شود و سس شما یکدست شود.
سس شکلاتی را قبل از اینکه روی کیک بریزید حتما کمی خنک کنید. سس شکلاتی داغ ممکن است باعث شود که کیک شما خراب شود. قبل از اینکه سس را روی کیک بریزید، 10 دقیقه صبر کنید تا کمی خنک شود.
برای ایجاد سوراخ در کیک از یک خلال دندان استفاده کنید. با استفاده از یک خلال دندان، در تمام سطح کیک سوراخ های کوچکی ایجاد کنید. این کار باعث می‌شود که سس شکلاتی به طور کامل به داخل کیک نفوذ کند.
سس شکلاتی را به طور مساوی روی کیک بریزید. سس شکلاتی را به طور مساوی روی تمام سطح کیک بریزید و اجازه دهید تا به طور کامل به داخل سوراخ ها نفوذ کند.
اگر سس شکلاتی خیلی غلیظ شد، می‌توانید 1 تا 2 قاشق غذاخوری شیر به آن اضافه کنید.
کیک خیس را در یخچال نگهداری کنید و تا 3 روز بعد از پخت آن را مصرف کنید.
با رعایت این نکات، شما می‌توانید یک کیک خیس خوشمزه و ترد تهیه کنید که همه از طعم آن لذت ببرند.
کیک خیس یک انتخاب عالی برای مهمانی‌ها، عصرانه‌ها و یا هر زمانی است که هوس یک دسر خوشمزه و شکلاتی می‌کنید. با دنبال کردن دستور پخت ارائه شده در این مقاله، شما به راحتی می‌توانید این کیک را در منزل خود تهیه و از طعم بی‌نظیر آن لذت ببرید. امیدواریم این مقاله برای شما مفید بوده باشد. نوش جان!
دلایل مختلفی برای سفت شدن کیک خیس وجود دارد، از جمله:
کم ریختن شیر یا آب: اگر مقدار شیر یا آب در دستور پخت را کم بریزید، کیک شما سفت خواهد شد.
زیاد هم زدن مواد: اگر مواد را بیش از حد هم بزنید، گلوتن موجود در آرد فعال می‌شود و کیک شما سفت و خمیری خواهد شد.
پخت بیش از حد کیک: اگر کیک را بیش از حد در فر بپزید، رطوبت آن تبخیر می‌شود و سفت خواهد شد.
اگر کیک شما سفت شده است، می‌توانید با روش‌های زیر آن را نجات دهید:
کیک را با شیر یا آب مرطوب کنید: بعد از اینکه کیک خنک شد، آن را با شیر یا آب خیس کنید. این کار به کیک شما رطوبت اضافه می‌کند و آن را نرم‌تر می‌کند.
از سس شکلاتی یا کارامل غلیظ استفاده کنید: سس شکلاتی یا کارامل غلیظ می‌تواند طعم و رطوبت به کیک شما اضافه کند.
کیک را با خامه فرم‌دهی شده یا خامه ترش سرو کنید: خامه فرم‌دهی شده یا خامه ترش می‌تواند رطوبت و طعم به کیک شما اضافه کند.
شما می‌توانید از 200 گرم شکلات شیری به جای 150 گرم شکلات تلخ و 50 گرم پودر کاکائو استفاده کنید.
شما می‌توانید کیک خیس را با انواع مختلفی از مواد تزیین کنید، مانند: گاناش شکلاتی، خامه فرم‌دهی شده، میوه‌های تازه، ترافل، چیپس شکلات و غیره.
برای پخت کیک خیس، از آرد سفید قنادی استفاده کنید. این نوع آرد سبک و هوادار است و به کیک شما بافت نرم و لطیفی می‌دهد.
بله، شما می‌توانید از شیر گیاهی مانند شیر بادام، شیر سویا یا شیر نارگیل به جای شیر گاو در این دستور پخت استفاده کنید.
مایه کیک را در قالب چرب شده بریزید و داخل قابلمه بزرگتر از قالب که حاوی آب جوش است، قرار دهید. در قابلمه را ببندید و روی حرارت ملایم 40 تا 50 دقیقه بپزید. بعد از پخت، کیک را خنک کنید و با گاناش که از قبل آماده کرده‌اید خیس کنید و آن را به دلخواه تزیین و سرو کنید.
Image by wayhomestudio on Freepik
ماست در آشپزی ایرانی یکی از مواد غذایی پرکاربرد است که علاوه بر طعم و مزه دلنشین، فواید بسیاری برای سلامتی نیز دارد. این ماده لبنی سرشار از کلسیم، پروتئین و ویتامین‌های گروه B است و می‌تواند به تقویت سیستم ایمنی بدن، سلامت استخوان‌ها و بهبود عملکرد گوارش کمک کند.
