مرحله اول: آماده کردن نخود
200 گرم نخود را از 6 ساعت قبل از پخت در آب خیس کنید. این کار باعث می‌شود نخود راحت‌تر پخته شود و نفخ آن نیز گرفته شود.
پس از گذشت 6ساعت، نخود را آبکش کرده و در قابلمه‌ای مناسب بریزید.
به اندازه کافی آب به قابلمه اضافه کنید و روی حرارت قرار دهید تا نخود به طور کامل پخته شود.
مرحله دوم: پخت برنج
در قابلمه‌ای دیگر، 1 پیمانه برنج را با مقداری آب و نمک بپزید تا نرم شود.
مرحله سوم: خرد کردن سبزی آش
750 گرم سبزی آش (شامل جعفری، شوید و گشنیز به مقدار مساوی) را بشویید و ریز خرد کنید.
مرحله چهارم: آماده کردن آش
نخود پخته شده، برنج پخته شده و سبزی آش را در قابلمه‌ای بزرگ مخلوط کنید. ابتدا برنج را به قابلمه حاوی نخود اضافه کرده و برای خوش رنگ ماندن سبزی کمی نمک بریزید سپس سبزی‌ها را اضافه کنید. دقت داشته باشید که بعد از اضافه کردن سبزی درب قابلمه را نگذارید زیرا این کار باعث بد رنگ شدن سبزی‌ها می‌شود.
بعد از گذشت نیم ساعت 2 لیتر دوغ را به تدریج و در حالی که هم می‌زنید به قابلمه اضافه کنید تا مواد با هم مخلوط شوند.
در این مرحله یک تخم مرغ را با یک قاشق آرد مخلوط کرده و به آش اضافه کنید. تخم مرغ برای نبریدن و آرد برای غلظت آش است.
حرارت را کم کنید و اجازه دهید آش به آرامی بپزد تا جا بیفتد.
مرحله پنجم: اضافه کردن چاشنی
در 15 دقیقه پایانی پخت، نمک و فلفل سیاه را به مقدار کافی به آش اضافه کنید.
مرحله ششم: تزیین آش
آش را در ظرف مورد نظر بکشید و با پیاز داغ، سیر داغ و نعناع داغ تزیین کنید.
دوغ: از دوغ محلی و تازه استفاده کنید. دوغ محلی طعم و مزه بهتری به آش دوغ می‌دهد. اگر دوغ محلی در دسترس ندارید، از دوغ پاستوریزه بدون گاز استفاده کنید.
نخود: نخود را از شب قبل در آب خیس کنید تا نفخ آن گرفته شود و راحت‌تر پخته شود.
سبزی آش: از سبزی آش تازه و معطر استفاده کنید. سبزی آش شامل جعفری، شوید و گشنیز به مقدار مساوی است.
برنج: از برنج ایرانی یا برنج هاشمی استفاده کنید. این نوع برنج‌ها در آش دوغ طعم بهتری دارند.
سیر: از سیر تازه و رنده شده برای تهیه سیر داغ استفاده کنید. سیر طعم و مزه بی‌نظیری به آش دوغ می‌دهد.
نعناع: برای تهیه نعناع داغ از نعناع تازه و خشک استفاده کنید. نعناع عطر و بوی دل‌انگیزی به آش دوغ می‌دهد.
پیاز: از پیاز داغ استفاده کنید. پیاز داغ طعم و مزه آش دوغ را بهتر می‌کند.
نمک و فلفل: نمک و فلفل را به مقدار کافی و به دلخواه خود اضافه کنید.
گوشت: می‌توانید به دلخواه خود از گوشت چرخ‌کرده یا مرغ پخته شده در آش دوغ استفاده کنید. گوشت طعم و مزه آش دوغ را غنی‌تر می‌کند.
آش را به آرامی بپزید: حرارت را کم کنید و اجازه دهید آش به آرامی بپزد تا جا بیفتد و طعم مواد به خوبی در هم تلفیق شود.
دوغ را به تدریج اضافه کنید: دوغ را به تدریج و در حالی که هم می‌زنید به قابلمه اضافه کنید تا از بریدن دوغ جلوگیری شود.
آش را مزه کنید: قبل از سرو، آش را مزه کنید و در صورت نیاز نمک و فلفل بیشتری اضافه کنید.
اگر آش دوغ را برای افراد کم‌سن و سال یا کسانی که معده حساسی دارند تهیه می‌کنید، می‌توانید از فلفل سیاه کمتری استفاده کنید.
برای اینکه دوغ نبرّد، آن را به تدریج و در حالی که هم می‌زنید به قابلمه اضافه کنید.
آش دوغ را می‌توانید با نان یا سبزی سرو کنید.
با رعایت این نکات می‌توانید آش دوغی خوشمزه و لذیذ تهیه کنید و از آن لذت ببرید!
آش دوغ به دلیل داشتن مواد اولیه مغذی، فواید بسیاری برای سلامتی بدن دارد. برخی از مهم‌ترین فواید آش دوغ عبارتند از:
آش دوغ منبع خوبی از ویتامین‌ها و مواد معدنی مانند ویتامین A، ویتامین C، ویتامین K، کلسیم، آهن، منیزیم و پتاسیم است. این ویتامین‌ها و مواد معدنی برای سلامتی بدن ضروری هستند و به تقویت سیستم ایمنی بدن، سلامت استخوان‌ها و دندان‌ها، سلامت قلب و عروق و ... کمک می‌کنند.
نخود و برنج موجود در آش دوغ، منبع خوبی از پروتئین گیاهی هستند. پروتئین برای رشد و ترمیم بافت‌های بدن، ساخت عضلات و ... ضروری است.
سبزی آش و نخود موجود در آش دوغ، منبع خوبی از فیبر هستند. فیبر به هضم غذا، تنظیم سطح قند خون، کاهش کلسترول و ... کمک می‌کند.
آش دوغ به دلیل داشتن دوغ، طبعی سرد دارد و برای فصل‌های گرم سال بسیار مناسب است. آش دوغ به خنک شدن بدن و رفع عطش کمک می‌کند.
دوغ موجود در آش دوغ، خواص ضد التهابی دارد و به کاهش التهابات بدن کمک می‌کند.
دوغ موجود در آش دوغ، حاوی باکتری‌های مفید پروبیوتیک است که به سلامت دستگاه گوارش کمک می‌کنند. پروبیوتیک‌ها به هضم غذا، جذب مواد مغذی و ... کمک می‌کنند.
کلسیم موجود در آش دوغ، به تقویت استخوان‌ها و دندان‌ها و پیشگیری از پوکی استخوان کمک می‌کند.
آش دوغ کالری نسبتا پایینی دارد و می‌تواند برای افرادیکه قصد کاهش وزن دارند، به عنوان یک وعده غذایی سالم و کم‌کالری استفاده شود.
آش دوغ به دلیل داشتن گروه‌های مختلف غذایی (غلات، حبوبات، سبزیجات و لبنیات) یک غذای کامل محسوب می‌شود و می‌تواند به عنوان یک وعده غذایی کامل و مغذی، مصرف شود.
برای بهره‌مندی از فواید بیشتر آش دوغ، از مواد اولیه تازه و ارگانیک استفاده کنید و آش دوغ را به مقدار متعادل و در کنار سایر غذاهای سالم مصرف کنید.
آش دوغ یک غذای سنتی و خوشمزه ایرانی است که با مواد اولیه ساده‌ای تهیه می‌شود. این آش به دلیل داشتن خواص متعدد برای سلامتی، می‌تواند به عنوان یک وعده غذایی سالم و مغذی در برنامه غذایی قرار داده شود. با استفاده از دستور پخت ارائه شده در این مقاله، می‌توانید به راحتی یک آش دوغ خوشمزه و لذیذ در منزل تهیه کرده و از آن لذت ببرید.
می‌توانید از برنج ایرانی یا برنج هاشمی برای پخت آش دوغ استفاده کنید.
بله، می‌توانید سبزی آش را در آش دوغ حذف یا کمتر کنید، اما طعم آش به مراتب کمتر خواهد شد.
با رعایت موارد زیر می‌توانید از بریدن آش دوغ چلوگیری کنید:
1. استفاده از دوغ تازه یا دوغ پاستوریزه با کمترین اسیدیته.
2. دوغ را به تدریج به قابلمه اضافه کنید و همزمان مخلوط کنید.
3. حرارت را کم کنید و آرام بپزید.
4. اضافه کردن یک تخم مرغ، ماست یا مقداری آرد به آش.
با این روش‌ها، آش دوغتان خوشمزه و بدون بریدن خواهد بود!
با توجه به مواد اولیه ذکر شده در این دستور، می‌توانید آش دوغ را برای 4 نفر تهیه کنید.
آش دوغ سرشار از ویتامین‌ها و مواد معدنی است و برای سلامتی بدن بسیار مفید است. این آش به دلیل داشتن دوغ، طبعی سرد دارد و برای فصل‌های گرم سال بسیار مناسب است.
کاهش احتمال ابتلا به دیابت نوع ۲: از مهم ترین فواید دوغ کاهش احتمال ابتلا به دیابت نوع ۲ و یا کاهش عوارض این بیماری می باشد. دوغ غلیظ نسبت به مواد غذایی دیگر دیرتر هضم می شود، از اینرو بعد از نوشیدن نسبت قند خون به سرعت بالا نمی رود. به نوعی می توان گفت با نوشیدن این ماده پر خاصیت احتمال افزایش قند خون از بین می رود. با مصرف روزانه دوغ قند خون بدن به خوبی تنظیم شده و عوارض بیماری دیابت برای مبتلایان به طور قابل توجهی کاهش می یابد.
