طرز تهیه بیسکوکیک حرفه‌ای در خانه + نکات مهم

بیسکوکیک یا همان تارت کرم‌دار از دسرهای محبوب و خوش‌طعمی است که این روزها به‌ویژه در جشن‌ها و مناسبت‌ها طرفداران زیادی پیدا کرده است. این دسر از ترکیب یک لایه بیسکویت ترد به همراه کرمی سبک و خوشمزه تشکیل می‌شود و معمولاً به شکل حروف، اعداد یا قلب طراحی و با میوه و شکلات تزیین می‌شود. ظاهر جذاب و امکان شخصی‌سازی بالا، بیسکوکیک را به گزینه‌ای عالی برای میز دسر تبدیل کرده است. در این آموزش، طرز تهیه بیسکوکیک خانگی را مرحله‌به‌مرحله یاد می‌گیرید.

مواد لازم برای تهیه بیسکو کیک

برای تهیه یک بیسکوکیک خانگی خوشمزه به مواد زیر یاز دارید:

الف) برای خمیر بیسکویت (پایه کیک)

• پودر قند: ۲۰۰ گرم
• کره: ۲۵۰ گرم
• آرد: ۴۰۰ گرم (در صورت نیاز کمی بیشتر)
• وانیل: ½ قاشق چای‌خوری
• بیکینگ پودر: ۱ قاشق چای‌خوری
• تخم‌مرغ: ۳ عدد

ب) برای کرم میانی و پوشش (Cream Filling)

• پنیر ماسکارپونه: ۲۰۰ گرم
• خامه قنادی (فرم گرفته): ۳۰۰ گرم
• پودر قند: ۵۰ تا ۸۰ گرم
• وانیل (اختیاری): نصف قاشق چای‌خوری

ج) برای تزیین (دلخواه)

• میوه‌های تازه (مانند توت فرنگی، بلوبری، تمشک)
• ماکارون‌های کوچک
• شکلات‌های کوچک یا مرواریدهای خوراکی
• گل‌های طبیعی خوراکی (مانند گل رز کوچک)
• پودر پسته یا بادام

همچنین اگر دوست دارید کیک‌های ساده اما فوق‌العاده خوش‌طعم درست کنید، مطلب طرز تهیه کیک خیس خوشمزه و کافی‌شاپی گزینه‌ای عالی است.

طرز تهیه مرحله به مرحله بیسکو کیک خانگی

حتماً! برای تهیه یک بیسکوکیک خانگی نرم و خوشمزه، مراحل زیر را به‌راحتی دنبال کنید:

مرحله ۱: درست کردن خمیر بیسکویت

کره به دمای محیط رسیده را با پودر قند درون یک کاسه بریزید و حدود ۳ دقیقه با همزن برقی بزنید تا مخلوطی صاف و کرم‌رنگ به‌دست آید.

وانیل و تخم‌مرغ‌ها را اضافه کنید و دوباره هم بزنید تا مواد یکدست شوند.

آرد و بیکینگ‌پودر را با هم مخلوط کرده و 3 بار الک کنید، سپس کم‌کم به مخلوط اضافه کنید تا خمیر شکل بگیرد.

مرحله ۲: ورز دادن و استراحت خمیر

خمیر را با دست ورز دهید تا نرم و یکدست شود. اگر خمیر چسبنده بود، کمی آرد بیشتر اضافه کنید.

خمیر را درون نایلون فریزر گذاشته و به مدت ۳۰ دقیقه در یخچال استراحت دهید.

مرحله ۳: شکل‌دهی و پخت بیسکویت‌ها

پس از استراحت، خمیر را با وردنه به ضخامت حدود ۵–۷ میلی‌متر پهن کنید و با قالب یا لیوان، طرح عدد، حرف یا به شکل دلخواه برش بزنید.

بیسکویت‌ها را درون سینی فر چیده و در فر از قبل گرم‌شده روی دمای ۱۷۵ درجه سانتی‌گراد، حدود 15 تا ۲۰ دقیقه در طبقه وسط بپزید تا لبه‌ها طلایی شوند.

اگر می‌خواهید بیسکوکیک لایه‌ای درست کنید، برای هر کیک دو بیسکویت هم‌سایز آماده کنید.

مرحله ۴: درست کردن کرم میانی

برای بین لایه‌های بیسکوکیک از کرم پنیری استفاده می‌کنیم تا هم خوش‌طعم باشد و هم زیر تزیینات شل نشود.

ابتدا خامه قنادی نیمه یخ‌زده را با همزن بزنید تا کاملاً سفت و حجیم شود.

سپس ماسکارپونه (یا پنیر خامه‌ای) را همراه پودر قند و وانیل با همزن بزنید تا کاملاً نرم و یکدست شود.

خامه فرم‌گرفته را در دو مرحله به مخلوط پنیر اضافه کنید و با لیسک آرام هم بزنید تا کرم لطیف و حجیم باقی بماند.

کرم را داخل قیف با ماسوره بزرگ بریزید تا موقع پایپ‌کردن ظاهر زیبایی ایجاد شود.

برای داشتن یک خامه کاملاً سفت و پایدار که بتوانید با آن بیسکوکیک را زیباتر کنید، پیشنهاد می‌شود روش درست فرم دادن خامه را بلد باشید. اگر می‌خواهید از خامه صبحانه استفاده کنید و با فرم دادن آن مشکل دارید، می‌توانید مطلب بهترین روش فرم دادن خامه صبحانه مطالعه کنید.

همچنین اگر از خامه قنادی استفاده می‌کنید و می‌خواهید بدانید چه نوع خامه‌ای مناسب بیسکوکیک است، مطالعه مقاله خامه قنادی و نکات مهم در خرید و انتخاب آن به شما کمک می‌کند بهترین انتخاب را داشته باشید.

مرحله ۵: تکمیل کیک و تزئین

پس از خامه‌کشی لایه اول، کیک را چند دقیقه درون یخچال بگذارید تا خامه خودش را بگیرد.

سپس لایه دوم بیسکویت را گذاشته و مجدداً روی آن را خامه‌کشی کنید.

در پایان، روی بیسکوکیک را به دلخواه ریزشده تزئین کنید.

برای بهترین نتیجه، کیک را ۲ تا ۴ ساعت در یخچال قرار دهید تا بیسکویت کمی نرم شود و طعم‌ها کاملاً در هم ترکیب شوند، سپس سرو کنید.

امیدواریم از درست کردن این بیسکوکیک خوشمزه لذت ببرید!

در صورتی که می‌خواهید خامه‌کشی حرفه‌ای‌تری داشته باشید، آموزش طرز تهیه خامه روی کیک با استفاده از خامه قنادی هم مراحل دقیق آماده‌سازی خامه را توضیح داده و می‌تواند کیفیت نهایی بیسکوکیک شما را بالا ببرد.

نکات مهم برای داشتن بهترین بیسکوکیک

برای تضمین بهترین کیفیت در بافت بیسکویت و پایداری کیک خامه‌ای، توجه به نکات زیر ضروری است:

• خمیر بیسکویت را فقط در حدی مخلوط کنید که یکدست شود. اگر زیاد ورز دهید، بیسکویت بعد از پخت سفت می‌شود، در حالی که باید بافتی پوک و ترد داشته باشد.
• حتماً از کره به دمای محیط رسیده استفاده کنید. این دما به ایجاد یک بافت سبک و هوادار در خمیر کمک می‌کند.
• بعد از آماده‌سازی، خمیر را حتماً حدود ۳۰ دقیقه در یخچال بگذارید. این کار از وا رفتن بیسکویت‌ها هنگام پخت جلوگیری می‌کند و شکلشان حفظ می‌شود.
• حتماً پیش از قرار دادن بیسکویت‌ها فر را گرم کنید. زیرا نوسانات دمایی در شروع پخت، بافت بیسکویت را خراب می‌کند.
• در حالی که زمان معمول پخت حدود ۲۰ دقیقه است، اما  وقتی لبه‌های بیسکویت‌ها کمی طلایی شدند، یعنی آماده‌اند. پس حتما زمان پخت را کنترل کنید تا نسوزند.
• خامه قنادی باید حتماً بسیار سرد باشد. هرچه خامه سردتر باشد، هواگیری آن بهتر انجام می‌شود و بافت سفت‌تری خواهد داشت.
• خامه را باید تا جایی بزنید که اگر کاسه را برگردانید، نریزد. این پایداری برای حفظ ارتفاع و شکل ماسوره‌زنی روی کیک ضروری است.
• پس از تکمیل لایه‌ها، کیک را حداقل ۲ تا ۴ ساعت در یخچال بگذارید. این استراحت باعث می‌شود که بیسکویت کمی نرم شود و طعم خامه و بیسکویت کاملاً با هم ترکیب شوند.

کلام پایانی

بیسکوکیک با وجود ظاهر حرفه‌ای، یکی از ساده‌ترین دسرهایی است که می‌توانید در خانه تهیه کنید. با رعایت نکات گفته‌شده، یک دسر خوش‌ظاهر و خوش‌طعم خواهید داشت که مناسب جشن تولد، ولنتاین، سالگرد‌ها و مهمانی‌های خاص است. امیدواریم از تهیه این بیسکوکیک زیبا و خوشمزه لذت ببرید! اگر به درست کردن دسرهای زیبا و مناسب مهمانی علاقه دارید، پیشنهاد می‌کنیم بعد از بیسکوکیک، حتماً طرز تهیه کاپ کیک لیمویی با تزئین خامه و تاپینگ‌ها را هم امتحان کنید؛ طعم ترش و شیرین آن ترکیب فوق‌العاده‌ای برای عصرانه و پذیرایی است.

و در نهایت، اگر به دنبال دسرهای سریع و بدون دردسر هستید، پیشنهاد می‌کنیم سری به مطلب دستور تهیه ۶ دسر خوشمزه و راحت با خامه صبحانه بزنید؛ تنوع این دسرها می‌تواند ایده‌های جذابی برای مهمانی‌ها به شما بدهد.

سوالات متداول

۱) آیا می‌توانم خمیر بیسکویت را از قبل آماده کنم؟

بله، خمیر بیسکویت را می‌توان در سلفون پيچيده و تا ۳ روز در یخچال یا تا ۲ ماه در فریزر نگهداری کرد. فقط قبل از استفاده، باید به دمای محیط برسد.

۲) چرا بیسکوکیک من هنگام پخت ترک می‌خورد یا شکلش را از دست می‌دهد؟

احتمالاً خمیر به اندازه کافی سرد نبوده یا بیش از حد ورز داده شده است. همچنین ضخامت بیش از حد خمیر می‌تواند باعث ترک خوردن شود.

۳) می‌توانم به جای کره از روغن مایع استفاده کنم؟

خیر، برای ایجاد بافت ترد و منسجم حتما باید از کره به دمای محیط رسیده استفاده کنید. روغن مایع باعث می‌شود بافت نهایی بیسکوکیک شبیه نان شود.

۴) بهترین نوع خامه برای لایه‌بندی بیسکوکیک چیست؟

ترکیبی از پنیر ماسکارپونه و خامه قنادی بهترین گزینه است. این ترکیب هم طعم عالی دارد و هم به خوبی شکل خود را حفظ می‌کند.

۵) بیسکوکیک پخته شده تا چند روز تازه می‌ماند؟

بیسکوکیک پس از مونتاژ و تزیین، در ظرف دربسته و در یخچال تا ۳ روز کاملاً تازه و خوشمزه باقی می‌ماند.