طرز تهیه کرم چیز فراستینگ بسیار آسان و سریع

کرم چیز فراستینگ یکی از محبوب‌ترین و خوش‌طعم‌ترین کرم‌های تزئینی برای کیک و کاپ‌کیک است که به خاطر بافت نرم، طعم ملس و شیرینی متعادلش شناخته می‌شود. این فراستینگ ترکیبی از پنیر خامه‌ای، کره، پودر قند و وانیل است و در بسیاری از دسرها مانند کیک ردولوت (Red Velvet)، کارات (Carrot Cake) و دارچینی (Cinnamon Roll) استفاده می‌شود. در ادامه با طرز تهیه، نکات نگهداری و ترفندهای حرفه‌ای برای درست کردن کرم چیز فراستینگ آشنا می‌شوید.

کرم چیز فراستینگ چیست؟

کرم چیز فراستینگ (Cream Cheese Frosting) نوعی کرم پایه پنیر خامه‌ای است که هم برای تزئین و هم برای میان‌لایه‌ی کیک‌ها استفاده می‌شود. بافت آن نسبت به خامه فرم‌گرفته یا باترکریم نرم‌تر است و مزه‌ای ترش و شیرین دارد که تعادل خوبی با کیک‌های سنگین و شیرین برقرار می‌کند.

پنیر خامه‌ای یکی از پرکاربردترین مواد در دسرسازی است؛ علاوه بر کرم چیز فراستینگ، با آن می‌توان انواع دسر و خوراکی خوشمزه درست کرد. اگر دوست دارید ایده‌های بیشتری را امتحان کنید، پیشنهاد می‌کنم مطلب «با پنیر خامه‌ای چی میشه درست کرد؟ ۱۰ ایده خوشمزه و آسان» را بخوانید.

مواد لازم برای تهیه کرم چیز فراستینگ

برای تهیه‌ی یک کرم چیز فراستینگ کلاسیک (مناسب برای یک کیک متوسط یا 12–16 کاپ‌کیک)، مواد زیر را نیاز دارید:

• 200 گرم پنیر خامه‌ای
• 100 گرم  یا (½ پیمانه) کره بدون نمک، نرم‌شده در دمای اتاق
• ۲ تا ۳ پیمانه پودر قند — (۲۴۰ تا ۳۶۰ گرم) بسته به میزان شیرینی دلخواه
• ۱ قاشق چای‌خوری عصاره وانیل
• نوک قاشق چای‌خوری نمک (برای تعادل طعم)

در صورت نیاز برای تنظیم قوام: ۱ قاشق غذاخوری شیر یا خامه (یا کمتر)؛ برای سفت‌تر شدن نیز می‌توانید کمی پودر قند اضافه کنید.

اگر علاقه‌مندید پنیر خامه‌ای را خودتان در خانه درست کنید، می‌توانید از مطلب «طرز تهیه پنیر خامه‌ای خانگی» استفاده کنید تا مواد اولیه‌ی طبیعی‌تری داشته باشید.

طرز تهیه کرم چیز فراستینگ مرحله به مرحله

برای تهیه یک کرم چیز خوشمزه و سریع باید مراحل زیر را طی کنید:

آماده‌سازی اولیه (نکات قبل از شروع)

کره باید نرم باشد (قابل فشار با انگشت، نه ذوب‌شده).

پنیر خامه‌ای بهتر است خنک ولی کمی نرم‌شده باشد — آن را ۱۵–۳۰ دقیقه بیرون از یخچال بگذارید تا کمی از سفتی بیرون بیاید البته اگر بیش‌ازحد گرم شود کرم شل خواهد شد.

مرحله اول

ابتدا کرهٔ نرم را در یک کاسهٔ بزرگ ریخته و با همزن برقی (سر پرهٔ پنجه یا همزن دستی) با سرعت متوسط تا زمانی که کرمی، روشن و سبک شود (حدود 1–2 دقیقه) بزنید. سپس پنیر خامه‌ای را به کاسه اضافه کنید و با سرعت کم–متوسط هم بزنید تا ترکیب یکدست و صاف شود. هدف این است که ذرات پنیر از بین برود و کرم لطیف شود. حدود 1–2 دقیقه این کار را انجام داده و مراقب باشید زیاد هم نزنید.

مرحله دوم

در این مرحله عصاره وانیل و نوک قاشق نمک را بریزید و به‌سرعت مخلوط کنید تا طعم‌ها ترکیب شوند. سپس پودر قند را الک کنید (تا گلوله نداشته باشد) و در ۲–۳ مرحله به مخلوط اضافه کنید. بعد از هر مرحله با سرعت کم شروع کنید تا پودر قند به اطراف پاشیده نشود، سپس سرعت را کمی افزایش دهید تا کرم یکدست شود. پس از اضافه کردن تمام پودر قند، کرم را فقط به‌اندازه‌ای هم بزنید که صاف و یکدست شود.

مرحله سوم

کرم باید نرم، غلیظ و قابل پخش باشد. اگر خیلی سفت است: ½ تا ۱ قاشق غذاخوری شیر یا خامه اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. اگر خیلی شل است: ۲–۳ قاشق پودر قند اضافه کنید تا سفت‌تر شود. سپس درصورت نیاز ۱۵–۲۰ دقیقه داخل یخچال قرار دهید تا خود را بگیرد. در آخر کرم را بچشید و در صورت نیاز کمی وانیل یا نوک چاشنی نمک اضافه کنید. اگر می‌خواهید آن را رنگی یا طعم‌دار کنید، در این مرحله رنگ ژله‌ای یا عصاره‌های گیاهی/پودری را نیز اضافه کنید.

نکات مهم برای داشتن کرم چیز فراستینگ بی‌نقص

از همزدن زیاد خودداری کنید چون باعث وارد کردن هوا یا شل شدن کرم می‌شود.

اگر کرم شل شد، آن را ۱۵ دقیقه در یخچال بگذارید تا سفت‌تر شود.

همیشه کره را نرم و پنیر را سرد استفاده کنید تا بهترین بافت را داشته باشید.

برای رنگی کردن کرم می‌توانید از رنگ‌های خوراکی ژله‌ای استفاده کنید.

روش نگهداری کرم چیز فراستینگ

کرم چیز فراستینگ را می‌توانید:

تا ۳ روز در یخچال نگهداری کنید.

یا تا ۱ ماه در فریزر منجمد کنید.

فقط قبل از استفاده، اجازه دهید کرم به دمای اتاق برسد و سپس کمی هم بزنید تا دوباره نرم و یکدست شود.

کاربردهای کرم چیز فراستینگ

از جمله کاربردهای کرم چیز فراستینگ می‌توان به موارد زیر اشاره کرد:

1.  پوشش و میان‌لایه کیک‌ها

برای پوشش کامل سطح کیک و لایه‌به‌لایه زدن بین طبقات

کیک‌های رایج:

• کیک هویج
• کیک ردولوت
• کیک کدو حلوایی
• کیک دارچینی یا کیک ادویه‌دار
• کیک موزی

2.  تزئین کاپ‌کیک‌ها و مافین‌ها

کرم چیز فراستینگ یکی از محبوب‌ترین کرم‌ها برای پایپینگ (piping) روی کاپ‌کیک‌هاست؛ به‌خصوص روی طعم‌های میوه‌ای مثل کاپ‌کیک لیمویی. در مطلب «طرز تهیه کاپ‌کیک لیمویی با تزئین خامه و تاپینگ‌ها» می‌توانید روش تهیه و تزئین حرفه‌ای آن را ببینید.

3.  رول دارچینی

در رول دارچینی، بعد از پخت و زمانی که رول‌ها هنوز گرم هستند، کرم چیز فراستینگ روی آن‌ها ریخته می‌شود تا کمی ذوب و جذب شود.

این کار باعث می‌شود رول‌ها مرطوب‌تر، نرم‌تر و خوش‌عطرتر شوند.

4.  تزئین و پوشش کوکی‌ها و بیسکویت‌ها

برای کوکی‌های نرم یا شیرینی‌های ضخیم (مثل شیرینی زنجبیلی، شیرینی کره‌ای یا کوکی هویج) از کرم چیز فراستینگ به‌عنوان تاپینگ استفاده می‌شود.

کرم چیز فراستینگ با دسرهایی که طعم دارچین یا میوه دارند، مثل پای سیب، ترکیب فوق‌العاده‌ای ایجاد می‌کند. اگر دوست دارید یک دسر کلاسیک و خوش‌عطر را امتحان کنید، مطلب طرز تهیه پای سیب را از دست ندهید.

5. دسرهای لایه‌ای (Trifle و Parfait)

در دسرهای لیوانی یا لایه‌ای، از کرم چیز فراستینگ به‌عنوان یکی از لایه‌ها در کنار خامه، میوه و بیسکویت خردشده استفاده می‌شود و ترکیب آن با توت‌فرنگی، تمشک، یا بلوبری بسیار خوش‌طعم است.

اگر عاشق دسرهای خامه‌ای هستید، پیشنهاد می‌کنیم نگاهی به «۶ دسر خوشمزه و راحت با خامه صبحانه» بیندازید تا ایده‌های جدیدی برای ترکیب کرم چیز فراستینگ با خامه به دست آورید.

6.  فیلینگ (پرکننده) برای دسرها و شیرینی‌ها

به‌عنوان فیلینگ در:

• کرپ‌ها
• رول‌های شیرینی (مثل رول کرم چیز و بلوبری)
• پیراشکی‌های شیرین
• کیک رول‌ها (Swiss Roll یا رول کیک)

7.  ترکیب در دسرهای سرد

می‌توان آن را در چیزکیک‌هایی که نیاز به پختن ندارند یا تیرامیسوهای سبک استفاده کرد.

ترکیب آن با خامه فرم‌گرفته یا خامه ترش، بافتی ابریشمی و طعمی متعادل می‌دهد.

8. پایه برای فراستینگ‌های طعم‌دار دیگر

می‌توان به‌راحتی طعم کرم چیز فراستینگ را تغییر داد به:

• شکلاتی: افزودن پودر کاکائو یا شکلات ذوب‌شده.
• لیمویی یا پرتقالی: افزودن پوست رنده‌شده‌ی مرکبات.
• قهوه‌ای: با پودر نسکافه یا اسپرسو فوری.
• توت‌فرنگی یا تمشک: با پوره‌ی میوه طبیعی.
• دارچینی یا کاراملی: افزودن پودر دارچین یا سس کارامل.

9. تزئین حرفه‌ای کیک تولد و کیک‌های مخصوص جشن

به‌ویژه برای افرادی که نمی‌خواهند شیرینی بیش‌ازحد باترکریم را داشته باشند.

می‌توان از آن در کیک‌های دو یا سه‌طبقه استفاده کرد، به شرطی که در محیط خنک نگهداری شود.

همچنین می‌توانید کرم چیز فراستینگ را در کنار دسرهای شیری هم امتحان کنید. در مطلب «طرز تهیه ۵ دسر خوشمزه و مقوی با استفاده از شیر» ایده‌های عالی برای دسرهای ساده و مقوی پیدا می‌کنید.

جمع‌بندی

کرم چیز فراستینگ یکی از ساده‌ترین و در عین حال خوش‌طعم‌ترین کرم‌ها برای تزئین انواع دسر و کیک است. ترکیب کره و پنیر خامه‌ای باعث می‌شود طعم بی‌نظیری بین ترشی ملایم و شیرینی مطبوع ایجاد شود. در کیفیت نهایی کرم چیز فراستینگ، نوع پنیر خامه‌ای نقش مهمی دارد. بهتر است از برندی استفاده کنید که بافتی نرم و طعم ملایم دارد؛ مثلاً پنیر خامه‌ای 100 گرمی دوماس یکی از گزینه‌های مناسب برای این نوع فراستینگ است. با رعایت نکات گفته‌شده، می‌توانید کرمی درست کنید که هم بافتی لطیف دارد و هم ظاهر حرفه‌ای به دسرهای شما می‌بخشد.

سوالات متداول

1. چرا کرم چیز فراستینگ من شل می‌شود؟

به احتمال زیاد زیاد هم زده‌اید یا پنیر خامه‌ای زیادی گرم بوده است. از پنیر سرد و کره نرم استفاده کنید.

2. آیا می‌توانم به جای پنیر خامه‌ای از چیز دیگری استفاده کنم؟

می‌توانید از ماسکارپونه یا پنیر لبنه استفاده کنید، اما طعم و بافت کمی متفاوت خواهد بود.

3. چطور کرم چیز فراستینگ را برای مدت طولانی نگه دارم؟

در ظرف دربسته داخل فریزر تا یک ماه قابل نگهداری است. فقط بهتر است قبل از مصرف در یخچال یخ‌زدایی شود.

4. آیا این فراستینگ مناسب خامه‌کشی کیک تولد است؟

بله، ولی اگر کیک در محیط گرم سرو می‌شود، بهتر است کیک را در یخچال نگهداری کنید تا کرم شل نشود.

5. چطور کرم را سفت‌تر کنم؟

می‌توانید کمی پودر قند بیشتر اضافه کنید یا کرم را در یخچال بگذارید تا خودش را بگیرد.