انواع چربی درشت مغذی های مهمی هستند که بدن ما برای انجام فعالیت های روزمره و حفظ سلامتی به آن نیاز دارد. چربی یک منبع انرژی است و از اسکلت و اعصاب نیز محافظت می کند. همچنین باعث می شود سایر مواد مغذی کار خود را به درستی انجام دهند. اما همه چربی ها یکسان نیستند و تاثیرات مختلفی دارند. در این مقاله به بررسی انواع چربی به خصوص چربی لبنیات و تاثیر آنها بر سلامتی خواهیم پرداخت.
چربی یک نوع ماده مغذی است که از اهمیت بالایی در تغذیه برخوردار است. این ماده از کربوهیدرات‌ها و پروتئین‌ها متمایز بوده و به عنوان یک منبع اصلی انرژی برای بدن عمل می‌کند. در مقایسه با کربوهیدرات‌ها و پروتئین‌های کم‌چربی که حدود 4 کالری در هر گرم دارند، چربی ها منابع غنی از انرژی محسوب می شوند. زیرا همه انواع چربی ها بدون توجه به نوع آن، دارای تعدادی یکسانی از کالری (به ازای هر گرم 9 کالری) هستند.
چربی ها متشکل از سه عنصر اصلی هیدروژن، کربن و اکسیژن هستند. اما مقدار کربن و هیدروژن آن بیشتر از اکسیژن است. از طرفی، ترکیبات چربی تری گلیسیرید نام دارند. تری گلیسیرید از یک مولکول گلیسرول و سه مولکول اسید چرب (اشباع و غیر اشباع) تشکیل شده است. گلیسرول یک مولکول ساده و دارای سه گروه الکلی و اسید چرب یک اسید کربوکسیلیک است.
استفاده معقول و به اندازه انواع چربی نه تنها مضر نیستند؛ بلکه به سلامتی نیز کمک می کنند. اهمیت چربی برای بدن عبارت است از:
چربی‌ها برای بدن بسیار مهم هستند؛ اما همه چربی‌های غذایی یکسان نیستند. برخی از آنها برای بدن ضروری هستند، مصرف بی رویه برخی از چربی ها، احتمال افزایش خطر بیماری را به همراه دارند و برخی دیگر بیماری را پیشگیری می‌کنند1. در ادامه به بررسی دقیق انواع چربی می پردازیم:
معمولا چربی ها را به دو دسته کلی چربی های اشباع و چربی های غیر اشباع تقسیم می کنند:
اسیدهای چرب اشباع پیوندهای تکی بین ذرات کربن دارند. آن ها معمولا در دمای اتاق جامد هستند و گاهی اوقات به نام چربی‌های جامد نیز شناخته می‌شوند. این چربی در منابع حیوانی مانند گوشت گاو و مرغ، ماهی، برخی روغن های گیاهی مانند روغن نارگیل و مقدار کمی در محصولات لبنی یافت می شوند. ساختار کربنی اصلی این اسیدهای چربی با اتم‌های هیدروژن "اشباع" است. مصرف زیادی از چربی اشباع ممکن است در طولانی مدت موجب ریسک‌های سلامتی شود.
اسیدهای چرب غیر اشباع دارای یک یا چند جفت اتم کربن با پیوند دوگانه هستند. چربی های اشباع نشده در روغن‌های گیاهی مانند روغن زیتون، کلزا، آفتابگردان، مغزیجات و محصولات لبنی یافت می‌شوند. از جمله خصوصیات مهم آنها می‌توان به اشباع نبودن و شکل مایع آنها اشاره کرد. چربی های اشباع نشده معمولاً به عنوان چربی‌های "خوب" شناخته می‌شوند و مصرف آنها به کاهش کلسترول بد (LDL) و افزایش کلسترول خوب (HDL) کمک می‌کند. این نوع چربی ها همچنین حاوی اسیدهای چرب اصلی مانند اسید اولئیک و اسید لینولئیک بوده که برای سلامتی قلب مفید هستند. انواع چربی غیر اشباع عبارت است از:
ما یک گروه سوم را نیز به دسته بندی اضافه می کنیم. چربی های اشباع ترانس نوعی از چربی های ساخته انسان هستند که در فرآیند تولید صنعتی مواد غذایی به وجود می‌آیند. مصرف این چربی ها باعث افزایش کلسترول بد (LDL) و کاهش کلسترول خوب (HDL) می‌شود و ممکن است به افزایش خطر بروز بیماری‌های قلبی و عروقی منجر شود. سازمان جهانی بهداشت (WHO) تخمین می‌زند که چربی‌های ترانس با حدود 500,000 مورد مرگ قلبی عروقی سالانه مرتبط هستند. مواد غذایی دارای چربی اشباع ترانش شامل موارد زیر هستند:
چربی لبنیات که در انواع محصولات لبنی مانند شیر، پنیر، پنیرپیتزا، خامه، ماست، کشک، دوغ و... یافت می شود؛ برای سلامتی ضروری است. چربی لبنیات یکی از مواد غذایی مهم و مفید و حاوی انواع ویتامین ها، مواد معدنی، اسیدهای چرب و پروتئین های با ارزش برای سلامت بدن و رشد سلول ها است. تا همین چند سال اخیر، چربی لبنیات را یکی از دلایل افزایش کلسترول خون و مشکلات ناشی از آن می دانستند. اما اکنون و با تحقیقات جدید مشخص شده است که محصولات طبیعی مانند لبنیات اگرچه علاوه بر چربی غیر اشباع، چربی اشباع نیز دارند؛ اما مصرف درست آن ها هیچ ضرری نخواهد داشت. علاوه بر این، چربی لبنیات می تواند در درمان و پیشگیری بسیاری از مشکلات نیز موثر باشد. تنها نکته استفاده از لبنیات باکیفیای است که از مواد مضر در تولید آن ها استفاده نشده باشد .در ادامه به برخی از فواید مهم چربی لبنیات اشاره می کنیم:
چربی محصولات لبنیات، از دو نوع اصلی هستند:
اینکه هر کدام از انواع چربی را چقدر مصرف کنید، باید با توجه به شرایط خودتان بسنجید. اما به طور کلی، توصیه می شود که در رژیم غذایی خود، چربی ها را به نسبت 20 تا 35 درصد از کل انرژی روزانه در نظر بگیرید. از این مقدار، حداکثر 10 درصد را به چربی های اشباع، حداقل 10 درصد را به چربی های تک غیر اشباع و حدود 10 درصد را به چربی های چند غیر اشباع اختصاص دهید. همچنین سعی کنید که مصرف چربی های ترانس که در مواد غذایی صنعتی مانند مارگارین، شیرینی، بیسکوئیت و فست فود وجود دارند را به حداقل برسانید. زیرا این نوع چربی ها بسیار مضر هستند و باعث افزایش کلسترول بد و کاهش کلسترول خوب خون می شوند.
مصرف چربی ها باید با دقت و تعادل صورت گیرد. زیرا انتخاب منابع مناسب چربی و نوع چربی ها در رژیم غذایی می‌تواند تأثیر مهمی بر روی سلامتی داشته باشد. بهترین راه برای حفظ سلامتی قلب و عروق، استفاده متنوع از منابع چربی است. علاوه بر این، فواید چربی لبنیات را به عنوان یک از منابع چربی سالم دست کم نگیرید.
امیدواریم این مقاله برای شما مفید و جالب بوده باشد. برای کسب اطلاعات بیشتر در مورد سلامتی و تغذیه، می توانید به دیگر مقالات مجله سلامت دوماس سری بزنید.
چربی اشباع دارای اتصالات کربنی اشباع است و معمولاً در منابع حیوانی مانند گوشت یافت می‌شود. چربی غیر اشباع دارای اتصالات غیرکربنی بوده و در روغن‌های گیاهی و ماهی یافت می‌شود. لبنیات هر د نوع چربی اشباع و غیر اشباع را دارد.
نه، تعادل در مصرف چربی اشباع نیز مهم است. مصرف متعادل چربی اشباع ضرری ندارد.
چربی های غیر اشباع می‌توانند به افزایش کلسترول خوب (HDL) و کاهش کلسترول بد (LDL) کمک کنند، که برای سلامتی قلب مفید است.
چربی های ترانس نوعی از چربی های اشباع صنعتی هستند که در فرآیند تولید صنعتی مواد غذایی به وجود می‌آیند. مصرف این نوع چربی ها باعث افزایش کلسترول بد (LDL) و خطر بروز بیماری‌های قلبی و عروقی می‌شود.
چربی های موجود در محصولات لبنی از هر دو نوع اشباع و غیر اشباع هستند که به شرط مصرف درست، به عنوان چربی‌های "خوب" برای سلامتی قلب تلقی می‌شوند.
بله، چربی موجود در محصولات لبنیات، معمولاً به عنوان یک نوع چربی "خوب" برای سلامتی قلب و عروق تلقی می‌شود. مخصوصا چربی اشباع نشده موجود در محصولات لبنی که می‌تواند به افزایش کلسترول خوب (HDL) و کاهش کلسترول بد (LDL) در بدن کمک کند.
کاهش احتمال ابتلا به دیابت نوع ۲: از مهم ترین فواید دوغ کاهش احتمال ابتلا به دیابت نوع ۲ و یا کاهش عوارض این بیماری می باشد. دوغ غلیظ نسبت به مواد غذایی دیگر دیرتر هضم می شود، از اینرو بعد از نوشیدن نسبت قند خون به سرعت بالا نمی رود. به نوعی می توان گفت با نوشیدن این ماده پر خاصیت احتمال افزایش قند خون از بین می رود. با مصرف روزانه دوغ قند خون بدن به خوبی تنظیم شده و عوارض بیماری دیابت برای مبتلایان به طور قابل توجهی کاهش می یابد.
.jpg)