خامه چیست؟
خامه یا cream whipping محصولی از شیر طبیعی است که با استفاده از فرآیند جداسازی چربی از شیر حاصل می‌شود.
در فرآیند تولید خامه، شیر خام ابتدا فیلتر می شود تا ذرات بزرگ و اضافی از شیر حذف شوند. سپس شیر به داخل یک ماشین جداسازی چربی منتقل می‌شود که به صورت سانتریفیوژ عمل می‌کند. در این مرحله، چربی از شیر جدا شده و خامه حاصل می‌شود.
خامه حاوی حدود 35 تا 40 درصد چربی است و در صنایع غذایی در تولید انواع دسرها، کیک، کوکی، پنکیک، بیسکوییت، کرم برای قهوه و همچنین در بیشتر ترکیبات و انواع شیرینی مورد استفاده قرار می‌گیرد.
برای خرید خامه باید به میزان چربی آن توجه کرد، که ممکن است در میزان 10 تا 50 درصد باشد. یکی از پر مصرف ترین نوع خامه، خامه شیر خام است که چربی خام آن حداقل ۳۵ درصد است. توصیه می‌شود در استفاده از خامه، به میزان مصرف آن توجه شود زیرا خامه چرب است و میتواند سبب افزایش وزن شود. برای جایگزینی خامه در غذاها، میتوان از انواعی مانند خامه با پایینترین چربی سازماندهی‌شده استفاده کرد که شامل خامه کم چرب و خامه پودر شده است.
خامه همچنین به دلیل مزه و عطر خوب خود در تهیه میوه‌ها، سالادها و غذاهای دیگر مورد استفاده قرار می‌گیرد.
انواع خامه
انواع خامه عبارتند از:
1 .خامه شیر تازه: این خامه از شیر تازه ساخته می‌شود و عموما دارای میانگین 35 %چربی می‌باشد. این نوع خامه برای آشپزی و پخت و پز بسیار مناسب است .
2 .خامه با کمترین چربی: برای کاهش میزان چربی و کالری و استفاده در رژیم غذایی، خامه با کمترین چربی مورد استفاده قرار می‌گیرد که حداقل ۱۰ تا ۱۲ درصد چربی دارد.
3 .خامه پرتقالی: این خامه با داشتن رایحه پرتقال نیز در بازار موجود است و معمولا برای تهیه دسرها و تزئین کیک‌ها و شیرینی ها به کار می‌رود.
4 .خامه با طعم شکلات : خامه با تلخی شکلات و یا شیرینی شکلاتی نیز برای استفاده در دستور العملهای کیک و شیرینی کاربرد دارد.
5 .خامه پودر: پودر خامه با توجه به نیاز ذخیره سازی، قابلیت استفاده در نوشیدنی‌هایی مانند قهوه و بستنی را دارد.
6 .خامه با طعم وانیل: خامه با طعم وانیل نیز بسیار محبوب است و به دلیل طعم دلپذیر خود بیشتر برای تهیه دسرها به کار می‌رود.
7 .خامه نارگیلی: خامه نارگیلی برای تهیه دسرهایی با عطر و طعم نارگیل به کار گرفته می شود.
8 .خامه شیرین: این نوع خامه با افزودن شکر به آن درست می‌شود و معمولا برای تزئین دسرها به کار می‌رود.
به طور کلی، خامه را میتوان با مقادیر چربی مختلفی یافت و با تنوع رنگ و طعم مختلفی مورد استفاده قرار داد.
فواید خامه
خامه به دلیل داشتن مقدار بالای چربی برای پخت و پز مورد استفاده قرار می‌گیرد، علاوه بر این، بعضی فواید خوبی نیز دارد، این فواید به شرح زیر می باشند:
به هر حال، به دلیل چربی، مصرف زیاد خامه به دلیل افزایش کلسترول خطرناک است، بنابراین بهتر است با توجه به نیازهای جسمانی، استفاده متعادل و مناسب خامه را رعایت کنید.
مصرف چقدر خامه مجاز است؟
بهتر است مصرف خامه بصورت مداوم و روزمره نباشد .می توان خامه را در برنامه غذایی خود قرار داد در کنار دیگر مواد غذایی و نه یک وعده اصلی.
خواص خامه بر سلامت چشم
ویتامین A موجود در خامه به بهبود سلامت دید و چشم کمک می‌کند.
این ویتامین به چشم‌ها کمک می‌کند با تغییر نور سازگار شوند، دید در شب را تقویت می‌کند و چشم‌ها را مرطوب نگه می‌دارد.
سلامت شبکیه را حفظ کرده و با افزایش وفق پذیری چشم انسان با تاریکی و همین طور نور زیاد از احتمال ابتلا به شب کوری جلوگیری می‌کند.
ویتامین A احتمال دژنراسیون ماکوال و آب مروارید را که به افزایش سن مربوط می‌شوند کاهش می‌دهد و برای بیماران مبتال به آب سیاه نیز مفید است.
فواید خامه برای پوست
کمبود ویتامین آ باعث اختلال در عملکرد سیستم ایمنی می‌شود.
در واقع ویتامین آ به تنظیم ژن های مسئول در واکنش ایمنی بدن کمک می‌کنند و کمبود آن خطر ابتلا به عفونت دستگاه تنفسی، آسیبهای زودرس پوست و مشکلات گوارشی را افزایش می‌دهد. مصرف خامه ویتامین آ مورد نیاز بدن را تا حدودی تامین کرده و به تقویت سیستم ایمنی بدن کمک می‌کند.
حالا با توجه به مطالبی که گفته شد بیاین به سوال اصلی پاسخ بدیم که آیا مصرف خامه خوبه؟ اصلا چقدر باید مصرف کرد؟
خب باید بگم که مصرف خامه در رژیم غذایی باید با اندازه‌گیری و مدیریت مناسب صورت گیرد. خامه حاوی چربی و کالری زیادی است، بنابراین مصرف زیاد آن ممکن است منجر به افزایش وزن یا افزایش سطح کلسترول خون شود اما در مقدار معقول، خامه میتواند به عنوان یک منبع پروتئین و کلسیم مفید باشد.
برای افرادی که دارای مشکلات قلبی یا چاقی هستند، بهتر است مصرف خامه را به حداقل برسانند یا از جایگزین‌های کم‌چرب تر استفاده کنند. در نهایت، توصیه ما این است که قبل از اضافه کردن خامه به رژیم غذایی خود، با پزشک تغذیه مشورت کنید.
اگر شما هم طرفدار مصرف خامه به صورت روزانه هستید، ممکن است بسیاری نکات جالب و مهم درباره خامه را ندانید. حتی اگر خیلی خامه در سبد غذایی شما جا نداشته است، با دانستن این نکات احتمالا وسوسه خواهید شد که از این پس یک تغییر عادت غذایی بدهید.
.jpg)