به جرات می توان گفت که پیتزا یکی از غذاهای مورد علاقه مردم سراسر دنیا است. در سرتاسر کشور هزاران پیتزا فروشی وجود دارد و از این را درآمد چشمگیری کسب می شود. پخت یک پیتزای متمایز از رقیبان شما می تواند کار دشواری باشد. عوامل زیادی در تهیه یک پیتزای شگفت انگیز نقش دارند. اما مهم ترین راز آن در انتخاب پنیر عالی نهفته است. در ادامه گزینه های موجود به عنوان بهترین پنیر برای پیتزا را بر می شماریم.
چگونه پنیری را برای پیتزا انتخاب می کنید؟
قبل از اینکه بتوانید بهترین پنیر برای پیتزای مورد نظر خود را انتخاب کنید، مهم است که بدانید چه چیزی پنیر را با پیتزا سازگار می کند. موارد زیر ویژگی هایی است که باید به دنبال آن باشید. این ویژگی ها پنیر را برای پخت روی پیتزا مناسب می کند:
قابلیت قهوه‌ای شدن
این پنیر باید بتواند بدون سوختن به قهوه‌ای طلایی تبدیل شود.
قابلیت ذوب
بهترین پنیر برای پیتزا پنیری است که می تواند به طور یکنواخت سطح را بدون برجای گذاشتن توده یا نازک شدن بیش از حد بپوشاند.
کشش
میزان رشته ها هنگامی که برش های پیتزا از هم جدا می شوند را نشان می دهد.
محتوای چربی
چربی شیر بر حسب وزن مواد جامد موجود در پنیر عاملی است که آن را غلیظ تر می کند و به کش آمدن و ذوب شدن آن کمک می کند.
درصد رطوبت
درصد مایع موجود در پنیر بر توانایی قهوه ای شدن آن تاثیر می گذارد.
بهترین پنیر برای پیتزا باید قهوه ای طلایی روشن شود بدون اینکه در حرارت زیاد فر پیتزا بسوزد . همچنین باید نقطه ذوب پایینی داشته باشد تا به طور یکنواخت روی سطح پیتزا پخش شود و کلوخه نشود. پنیر باید کشش ملایمی داشته باشد به طوری که در هنگام جدا شدن رشته هایی تولید کند اما شکستن این رشته ها هنگام جویدن خیلی سخت نباشد. پنیر پیتزا معمولاً دارای سطح رطوبت کم (۵۰ تا ۵۲ درصد) و محتوای چربی اندک (۳۵ تا ۴۰ درصد) است که ذوب و کشش مطلوبی را ایجاد می کند.
اگرچه انواع مختلفی از پنیر موجود است، اما همه آنها برای هر پیتزایی مناسب نیستند. موزارلا، چدار، پارمزان و پروولون چهار نوع اصلی پنیر پیتزا هستند. اما بسیاری از انواع دیگر پنیر را نیز می توان در این غذای لذیذ گنجاند تا طعمی منحصر به فرد به آن اضافه شود.
پنیر موزارلا
وقتی صحبت از بهترین پنیر برای پیتزا باشد، موزارلا اولین نامی است که به ذهن متبادر می شود. موزارلا محبوب ترین گزینه پنیر برای پیتزا است و به سرعت تبدیل به پنیر انتخابی برای سبک های دیگر شده است. از آنجایی که فرآوری کمی روی آن انجام می شود، طعمی تازه با بافتی سبک و کرمی ارائه می دهد. پنیر موزارلا به طور سنتی فقط با شیر بوفالو تهیه می شد. اما اکنون می توان آن را با شیر گاو هم تهیه کرد.
تفاوت بین موزارلا با رطوبت زیاد و کم
هنگام تهیه پیتزا با پنیر موزارلا، می توانید بین رطوبت زیاد و کم یکی را انتخاب کنید. موزارلای با رطوبت بالا ماندگاری بسیار کوتاهی دارد و باید در روز اول ساخت استفاده شود. موزارلای کم رطوبت نسبت به موزارلای با رطوبت بالا ماندگاری طولانی تری دارد و طعمی شورتر و متراکم تر دارد. این جزء کم رطوبت همچنین به ذوب شدن سریعتر آن در هنگام پخت کمک می کند. موزارلای کم رطوبت ساخته شده با شیر کامل بهترین پنیر برای پیتزا است. چه در صورتی که به صورت تنها پنیر در پیتزا استفاده شود، چه در صورتی که با ترکیبی از پنیر های دیگر در پیتزا مورد استفاده قرار گیرد.
ویژگی های پنیر موزارلا با رطوبت بالا
● طعم: خامه ای و ملایم
● قابلیت قهوه ای شدن: قهوه ای کم رنگ تا روشن
● قابلیت ذوب: متوسط، تمایل به حفظ شکل دارد
● کشش: کم
● محتوای چربی: ۴.۸ گرم در هر ۳۰ گرم
● محتوای رطوبت: بسیار زیاد (۵۲ تا ۶۰ درصد)
خصوصیات پنیر موزارلای کم رطوبت
● طعم: خامه ای با رنگ ملایم
● قابلیت قهوه ای شدن: قهوه ای شدن کم تا متوسط
● قابلیت ذوب: بالا، به طور یکنواخت ذوب می شود
● کشش: زیاد، با رشته های قابل مشاهده
● محتوای چربی: ۶ گرم در هر ۳۰ گرم
● رطوبت: زیاد (۴۵ تا ۵۲ درصد)
استفاده از موزارلا در پیتزا
برای پیتزاهای مارگریتا از موزارلای کم رطوبت و برای پیتزاهای ناپلی و یونانی از موزارلای با رطوبت بالا استفاده کنید. در صورت استفاده به تنهایی، حتما آن را نازک برش دهید و رطوبت اضافی پنیر را بگیرید. از آنجایی که موزارلا بسیار متنوع است، پنیر شماره یک است که باید به مخلوط پنیر اضافه شود. موزارلا را می توان با پروولون مخلوط کرد تا یک پیتزای سنتی پنیر یا پپرونی درست کنید.
پنیر پروولون
پروولون یک پنیر نیمه سخت ایتالیایی است و دومین پنیر محبوبی است که با پنیرهای دیگر ترکیب می شود. طعم پروولون بسته به مدت زمان ماندگاری آن بسیار متفاوت است. اگر می‌خواهید طعم شیرین‌تر و بافت خامه‌ای به پیتزای خود اضافه کنید، از پروولونی استفاده کنید که مدت زمان کمتری کهنه شده است. برای افزودن طعم تندتر و بافت خشک، پروولونی را انتخاب کنید که برای مدت طولانی‌تری مانده است.
ویژگی های پنیر پروولون
● طعم: شیرین و خامه ای در جوانی، تند و خشک در هنگام پیری
● قابلیت قهوه ای شدن: قهوه ای تیره
● قابلیت ذوب: بالا، به طور یکنواخت ذوب می شود
● کشش: کم تا متوسط، با کمترین رگ شدن بسته به سن
● محتوای چربی: ۷ گرم در هر ۳۰ گرم
● محتوای رطوبت: بالا (۴۵ درصد)
استفاده از پروولون در پیتزا
به دلیل محبوبیت پروولون در میان پیتزا سازان، می توانید آن را هم به عنوان یک گزینه برای انتخاب بهترین پنیر برای پیتزا به حساب آورید. این پنیر را می توانید روی هر طعم یا نوع پیتزایی استفاده کنید. سعی کنید با این پنیر همه کاره یک پیتزای گوجه فرنگی ایتالیایی، پیتزای سنت لوئیس، پیتزای یونانی یا پینسا رومانا درست کنید.
پنیر چدار
پنیر چدار به دلیل طعم تندش محبوبیت زیادی دارد. مردم تمایل ندارند پنیر چدار را به تنهایی به عنوان پنیری برای استفاده در پیتزا تلقی کنند. زیرا حرارت بالا را به خوبی تحمل نمی کند. اما به هر حال این پنیر معمولا یکی از مواد تشکیل دهنده بسیاری از مخلوط پنیر پیتزا است. چدار افزودنی خوبی برای هر پیتزایی است. زیرا کشش کمتر آن به این معنی است که به راحتی موزارلا گلوله نمی شود. همچنین، اگر پنیر چدار تندتری را انتخاب کنید که رنگ نارنجی عمیقی دارد، رنگ زیبایی به پیتزای شما می بخشد.
خصوصیات پنیر چدار
● طعم: تند، خاکی و تند، تیز بودن در چدارهای با رنگ تیره بیشتر است
● قابلیت قهوه ای شدن: قهوه ای شدن متوسط
● قابلیت ذوب: کم، چربی ها می توانند در حرارت زیاد از جامدات جدا شوند
● کشش: کم، با حداقل رشته
● محتوای چربی: ۹ گرم در هر ۳۰ گرم
● رطوبت: متوسط (۳۴ تا ۴۵ درصد)
استفاده از چدار در پیتزا
اگرچه چدار به تنهایی گزینه مناسبی برای پیتزا نیست، اما به خوبی به ترکیب پنیر کمک می کند تا به پیتزای شما رنگ و طعم بدهد. با پنیر چدار و انواع پیتزا که می خواهید بسازید، با خیال راحت خلاق شوید. به دلیل تطبیق پذیری پنیر چدار، می توانید برای ایجاد یک منوی منحصربفرد، موادی مانند گوشت شور یا آناناس شیرین به پیتزا اضافه کنید.
پنیر پیتزا حاوی ویتامین B3 یا نیاسین می‌باشد. این ویتامین محلول در آب توانایی تنظیم کلسترول بدن را دارد. نیاسین، کلسترول بد را کاهش می‌دهد و کلسترول خوب را افزایش می‌دهد. کلسترول یک ماده‌ی مشابه وکس است که در رگ‌های خونی شکل می‌گیرد. بر خلاف تصور عموم کلسترول برای بدن مضر نمی‌باشد. کلسترول بد یا ldl رگ‌های خونی را می‌بندد؛ در حالی که کلسترول خوب یا hdl کلسترول رسوب‌کرده را به کبد حمل می‌کند.
