دیابت یک بیماری مزمن است که بر نحوه استفاده بدن از قند (گلوکز) تأثیر می‌گذارد. قند منبع اصلی انرژی بدن است و از غذاهایی که می‌خورید به دست می‌آید. هنگامی که غذا می‌خورید، لوزالمعده شما هورمونی به نام انسولین ترشح می‌کند که به قند اجازه می‌دهد تا از جریان خون وارد سلول‌های شما شود و در آنجا برای انرژی استفاده شود.

افراد مبتلا به دیابت نوع 1 یا انسولین کافی تولید نمی‌کنند یا سلول‌هایشان به انسولین مقاوم هستند. این امر باعث می‌شود قند در جریان خون جمع شود و می‌تواند منجر به مشکلات سلامتی شود. افراد مبتلا به دیابت نوع 2 نیز ممکن است انسولین کافی تولید نکنند، اما بدنشان به انسولین نیز مقاوم است.

پنیر منبع خوبی از پروتئین، کلسیم و ویتامین D است. همچنین می‌تواند حاوی مقادیر قابل توجهی چربی و سدیم باشد. افراد مبتلا به دیابت باید مراقب باشند که پنیر را در حد اعتدال مصرف کنند و نوع پنیری را که انتخاب می‌کنند با دقت در نظر بگیرند.

در این مطلب از مجله سلامت دوماس، مزایا و خطرات مصرف پنیر برای افراد دیابتی را بررسی می‌کنیم. همچنین به شما می‌گوییم که چگونه پنیر را به عنوان بخشی از یک رژیم غذایی سالم انتخاب و مصرف کنید.

فواید پنیر برای افراد دیابتی

پنیر می‌تواند به عنوان بخشی از یک رژیم غذایی سالم برای افراد مبتلا به دیابت در حد اعتدال مصرف شود. در واقع، برخی از فواید بالقوه پنیر برای افراد دیابتی عبارتند از:

1. منبع پروتئین: پنیر منبع خوبی از پروتئین است که می‌تواند به احساس سیری و کنترل قند خون کمک کند. پروتئین همچنین به ساخت و ترمیم بافت ها کمک می‌کند.

2. منبع کلسیم و ویتامین D: پنیر منبع خوبی از کلسیم و ویتامین D است که برای سلامت استخوان ها مهم هستند. کلسیم به حفظ تراکم استخوان کمک می‌کند و ویتامین D به بدن کمک می‌کند تا کلسیم را جذب کند.

3. منبع پروبیوتیک: برخی از انواع پنیرها حاوی پروبیوتیک هستند که باکتری‌های زنده‌ای هستند که می‌توانند برای سلامت روده مفید باشند. پروبیوتیک‌ها می‌توانند به هضم غذا کمک کنند، سیستم ایمنی بدن را تقویت کنند و خطر ابتلا به برخی بیماری ها را کاهش دهند.

4. پنیری که از شیر کم چرب یا بدون چربی تهیه شده باشد، می‌تواند چربی اشباع شده و کالری کمتری داشته باشد. این امر می‌تواند برای افراد مبتلا به دیابت که باید سطح کلسترول و وزن خود را کنترل کنند، مفید باشد.

5. برخی از انواع پنیرها، مانند پنیر موزارلا، منبع خوبی از اسید آمینه ضروری لیزین هستند. لیزین برای کمک به بدن در جذب کلسیم و ساخت پروتئین ضروری است.

خطرات پنیر برای افراد دیابتی

در حالی که پنیر می‌تواند به عنوان بخشی از یک رژیم غذایی سالم برای افراد دیابتی در حد اعتدال مصرف شود، خطرات بالقوه‌ای نیز برای سلامتی آنها به همراه دارد که باید از آنها آگاه باشند. این خطرات عمدتاً ناشی از محتوای چربی اشباع شده، سدیم و کربوهیدرات برخی از انواع پنیر است:

1. چربی اشباع شده: پنیر می‌تواند منبع قابل توجهی چربی اشباع شده باشد، به خصوص پنیرهای پرچرب. چربی اشباع شده می‌تواند سطح کلسترول LDL (بد) را در خون افزایش دهد که خطر ابتلا به بیماری قلبی را افزایش می‌دهد. افراد مبتلا به دیابت در معرض خطر بیشتری برای ابتلا به بیماری قلبی هستند، بنابراین محدود کردن مصرف چربی اشباع شده برای آنها مهم است.

2. سدیم: پنیر همچنین می‌تواند حاوی مقادیر قابل‌توجهی سدیم باشد، به‌خصوص پنیرهای فرآوری شده مانند پنیر فتا و پنیر آبی. سدیم می‌تواند فشار خون را افزایش دهد که خطر ابتلا به بیماری قلبی، سکته مغزی و بیماری کلیوی را افزایش می‌دهد. افراد مبتلا به دیابت در معرض خطر بیشتری برای ابتلا به این عوارض هستند، بنابراین محدود کردن مصرف سدیم برای آنها بسیار مهم است.

3. کربوهیدرات: برخی از انواع پنیر، مانند پنیر چدار و پنیر موزارلا، می‌توانند حاوی مقادیر قابل توجهی کربوهیدرات باشند. کربوهیدرات ها می‌توانند قند خون را افزایش دهند که برای افراد مبتلا به دیابت (که باید سطح قند خون خود را کنترل کنند)، مشکل ساز است.

انتخاب پنیر مناسب برای افراد دیابتی

با وجود اینکه پنیر می‌تواند به عنوان بخشی از یک رژیم غذایی سالم برای افراد مبتلا به دیابت در حد اعتدال مصرف شود، انتخاب نوع مناسب پنیر بسیار مهم است.

نکاتی که باید هنگام انتخاب پنیر برای افراد دیابتی در نظر داشت:

چربی: پنیرهایی را انتخاب کنید که کم‌چرب یا بدون چربی باشند. چربی اشباع شده می‌تواند سطح کلسترول LDL (بد) (که خطر ابتلا به بیماری قلبی را افزایش می‌دهد) را در خون افزایش دهد. افراد مبتلا به دیابت در معرض خطر بیشتری برای ابتلا به بیماری قلبی هستند، بنابراین محدود کردن مصرف چربی اشباع شده برای آنها مهم است.

سدیم: پنیرهایی را انتخاب کنید که سدیم کمی داشته باشند. سدیم می‌تواند فشار خون را افزایش دهد که خطر ابتلا به بیماری قلبی، سکته مغزی و بیماری کلیوی را افزایش می‌دهد. افراد مبتلا به دیابت در معرض خطر بیشتری برای ابتلا به این عوارض هستند، بنابراین محدود کردن مصرف سدیم برای آنها بسیار مهم است.

کربوهیدرات: پنیرهایی را انتخاب کنید که کربوهیدرات کم داشته باشند. کربوهیدرات ها می‌توانند قند خون را افزایش دهند که برای افراد مبتلا به دیابت که باید سطح قند خون خود را کنترل کنند، مشکل ساز است.

پنیرهای کم کربوهیدرات، کم چرب و کم نمک عبارتند از:

• پنیر ریکوتا
• پنیر کاتیج
• پنیر موزارلا کم چرب
• پنیر فتا
• پنیر چدار
• پنیر سوئیسی

پروبیوتیک: پنیرهایی را انتخاب کنید که حاوی پروبیوتیک باشند. پروبیوتیک‌ها باکتری‌های زنده‌ای هستند که می‌توانند برای سلامت روده مفید باشند. آنها می‌توانند به هضم غذا کمک کنند، سیستم ایمنی بدن را تقویت کنند و خطر ابتلا به برخی بیماری‌ها را کاهش دهند.

پنیرهایی که حاوی پروبیوتیک هستند عبارتند از:

پنیر گودا

پنیر چدار کهنه

پنیر موزارلا

پنیر فتا

پنیر گوژر

پنیر تمپه

میزان مصرف پنیر برای افراد دیابتی

میزان پنیر مناسب برای افراد دیابتی به عوامل مختلفی از جمله سن، وزن، سطح فعالیت و نیازهای فردی آنها بستگی دارد. انجمن دیابت آمریکا (ADA) توصیه می‌کند که افراد مبتلا به دیابت مصرف لبنیات خود را به 2 تا 3 وعده در روز محدود کنند (معادل 1 اونس پنیر در هر وعده).

با این حال، این فقط یک دستورالعمل کلی است و نیازهای هر فرد ممکن است متفاوت باشد.

کودکان باید در روز 1 تا 2 وعده، بزرگسالان 2 تا 3 وعده و سالمندان 3 تا 4 وعده لبنیات کم چرب یا بدون چربی مصرف کنند.

افراد دارای اضافه وزن یا چاق باید مصرف پنیر خود را محدود کرده و به دنبال پنیرهای کم چرب یا بدون چربی باشند.

افراد دارای وزن طبیعی می توانند 2 تا 3 وعده پنیر کم چرب یا بدون چربی در روز مصرف کنند.

افراد فعال نیز به 3 تا 4 وعده و افراد کم تحرک به 2 تا 3 وعده پنیر کم چرب یا بدون چربی در روز نیاز دارند.

علاوه بر سن، وزن و سطح فعالیت، افراد مبتلا به دیابت باید سطح قند خون و سایر شرایط سلامتی خود را نیز در نظر بگیرند و در صورت داشتن هر گونه سوال یا نگرانی با پزشک یا متخصص تغذیه خود صحبت کنند.

نکاتی برای گنجاندن پنیر در رژیم غذایی افراد دیابتی

درست است که پنیر می‌تواند مزایای سلامتی برای افراد دیابتی داشته باشد، اما مصرف آن باید در حد اعتدال و با دقت انجام شود. در ادامه چند نکته برای افزودن پنیر به رژیم غذایی افراد دیابتی آورده شده است:

• پنیر را با میوه یا سبزیجات ترکیب کنید: این کار به افزایش فیبر و مواد مغذی وعده غذایی شما کمک می‌کند و به شما احساس سیری بیشتری می دهد. به عنوان مثال، می توانید پنیر ریکوتا را با برش های میوه یا پنیر موزارلا را با سالاد میل کنید.
• از پنیر به عنوان چاشنی استفاده کنید: به جای استفاده از سس های پرچرب یا پر سدیم، از پنیر رنده شده یا تکه های پنیر به عنوان چاشنی روی غذاهای خود استفاده کنید. این می‌تواند طعم و مزه ای به غذا اضافه کند و در عین حال کالری و چربی کمتری به آن اضافه کند.
• پنیر را به عنوان بخشی از یک وعده غذایی متعادل و سالم مصرف کنید: پنیر را با سایر غذاهای سالم مانند نان سبوس دار، غلات کامل، سبزیجات و پروتئین بدون چربی ترکیب کنید. این به شما کمک می‌کند تا یک وعده غذایی کامل و مغذی داشته باشید که سطح قند خون شما را به طور ناگهانی افزایش ندهد.
• همیشه به یاد داشته باشید که برچسب های تغذیه ای را بررسی کنید و پنیرهایی را انتخاب کنید که کم چرب، کم سدیم و کم کربوهیدرات باشند.

در صورت داشتن هرگونه سوال یا نگرانی با پزشک یا متخصص تغذیه خود صحبت کنید.

منابع جایگزین پنیر برای افراد دیابتی

اگر به دنبال جایگزینی برای پنیر هستید که برای رژیم غذایی دیابتی شما مناسب باشد، در ادامه چند گزینه به شما معرفی خواهیم کرد:

1. ماست کم چرب یا بدون چربی: ماست منبع خوبی از پروتئین، کلسیم و ویتامین D است. همچنین حاوی پروبیوتیک هایی است که می‌تواند برای سلامت روده شما مفید باشد. به دنبال ماست های ساده و بدون شکر باشید.
2. شیر کم چرب یا بدون چربی: شیر منبع خوبی از پروتئین، کلسیم و ویتامین D است. همچنین حاوی لاکتوز است که نوعی قند است. اگر عدم تحمل لاکتوز دارید، شیر بدون لاکتوز را انتخاب کنید.
3. کفیر: کفیر نوعی نوشیدنی لبنی تخمیری است که شبیه ماست است. این منبع خوبی از پروتئین، کلسیم، ویتامین D و پروبیوتیک است.
4. پنیر توفو: پنیر توفو از شیر سویا تهیه می شود و منبع خوبی از پروتئین و کلسیم است. همچنین کم چرب، کم سدیم و بدون کلسترول است.
5. مخمر مغذی: مخمر مغذی نوعی مخمر غیرفعال است که منبع خوبی از پروتئین، ویتامین B12 و آهن است. همچنین کم چرب، کم سدیم و بدون کلسترول است.

اینها تنها چند نمونه از جایگزین های پنیر هستند که برای افراد دیابتی مناسب هستند.

نتیجه‌گیری

پنیر می‌تواند بخشی از یک رژیم غذایی سالم برای افراد مبتلا به دیابت باشد. با انتخاب پنیرهای کم چرب، کم سدیم و کم کربوهیدرات و مصرف پنیر در حد اعتدال، افراد مبتلا به دیابت می‌توانند از فواید سلامتی پنیر لذت ببرند و خطر عوارض دیابت را کاهش دهند.

سوالات متداول

1. آیا افراد مبتلا به دیابت می‌توانند پنیر بخورند؟

بله، افراد مبتلا به دیابت می‌توانند در حد اعتدال پنیر بخورند. پنیر می‌تواند منبع خوبی از پروتئین، کلسیم و ویتامین D باشد که همه آنها برای سلامتی مهم هستند. با این حال، مهم است که پنیرهایی را انتخاب کنید که کم چرب، کم سدیم و کم کربوهیدرات باشند.

2. چه مقدار پنیر می‌تواند یک فرد مبتلا به دیابت بخورد؟

انجمن دیابت آمریکا (ADA) توصیه می‌کند که افراد مبتلا به دیابت مصرف لبنیات خود را به 2 تا 3 وعده در روز محدود کنند.

3. چه نوع پنیری برای افراد دیابتی مناسب است؟

بهترین نوع پنیر برای افراد دیابتی پنیری است که کم چرب، کم سدیم و کم کربوهیدرات باشد. مانند: پنیر ریکوتا، پنیر کاتیج، پنیر موزارلا کم چرب، پنیر فتا کم سدیم، پنیر چدار کم چرب و پنیر سوئیسی کم چرب.