ماست یکی از مواد غذایی محبوب و پرطرفدار در سراسر جهان است. به دلیل فواید درمانی فراوان ماست برای سلامت بدن، این ماده غذایی مورد توجه بسیاری از افراد قرار گرفته است. اما گاهی افراد تمایل دارند ماست را با قوام سفت‌تر و غلیظ‌تر تهیه کنند. یکی از روش‌های موثر برای این کار، استفاده از نشاسته ذرت است. در این مقاله از مجله سلامت دوماس، به بررسی دو روش تهیه ماست سفت با استفاده از نشاسته ذرت، یکی بدون خامه و دیگری با خامه، خواهیم پرداخت و نکات مهمی را برای رسیدن به بهترین نتیجه ارائه خواهیم کرد. 

قبل از آموزش گام به گام تهیه ماست سفت، شاید برایتان جالب باشد بدانید که اولین ماست چگونه درست شد.

مواد لازم برای تهیه ماست سفت با نشاسته و بدون خامه

• شیر پرچرب: 4 لیوان فرانسوی دسته‌دار
• ماست: 4 قاشق غذاخوری
• نشاسته ذرت: 4 قاشق غذاخوری

مراحل تهیه ماست سفت با نشاسته و بدون خامه

مرحله ۱: جوشاندن شیر و نشاسته

ابتدا شیر و نشاسته را در یک قابلمه کوچک بریزید و خوب هم بزنید تا نشاسته کاملاً در شیر حل شود.

سپس قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید و مخلوط شیر و نشاسته را به آرامی بجوشانید. همزمان با حرارت دیدن شیر، آن را مرتباً هم بزنید تا نشاسته ته‌نشین نشود و به خوبی در شیر پخش شود.

زمانی که شیر شروع به جوشیدن کرد، یک ملاقه استیل داخل قابلمه قرار دهید تا از سررفتن شیر جلوگیری کند.

پس از به جوش آمدن، شعله را خاموش کنید و صبر کنید تا دمای شیر کمی کاهش یابد و به حدود ۴۵ درجه سانتی‌گراد برسد. برای بررسی دما می‌توانید از دماسنج آشپزی استفاده کنید یا با لمس شیر بررسی کنید که دمای آن باید کمی گرم‌تر از دمای بدن باشد و دست را نسوزاند.

مرحله ۲: اضافه کردن ماست به ترکیب شیر و نشاسته

از شیر درون قابلمه کمی بردارید و داخل یک کاسه بریزید سپس ماست را به آن اضافه کنید. سپس مخلوط را به قابله اضافه کنید و هم بزنید تا یک مخلوط یکنواخت حاصل شود.

مرحله ۳: جوشاندن مواد ماست در شیشه

مواد ماست را داخل یک شیشه تمیز بریزید. شیشه باید دارای درپوش باشد.

شیشه را در قابلمه‌ای قرار دهید و قابلمه را تا نیمه شیشه از آب جوش پر کنید.

یک پارچه نخی روی شیشه قرار دهید تا از بخار شدن آب جلوگیری کند و دمای داخل قابلمه ثابت بماند.

قابلمه را برای ۲ ساعت در محیط آشپزخانه قرار دهید تا مخلوط ماست و شیر به آرامی غلیظ شود.

مرحله ۴: قرار دادن ماست در یخچال

شیشه را از قابلمه بردارید و آن را برای حدود ۴ ساعت در یخچال قرار دهید تا ماست به خوبی سفت شود.

بعد از گذشت ۴ ساعت، ماست سفت و آماده مصرف است.

این روش ساده و کارآمد به شما کمک می‌کند تا ماستی سفت و قالبی در خانه تهیه کنید که طعم و قوام مناسبی دارد و به راحتی قابل استفاده در وعده‌های غذایی مختلف است.

شاید برایتان سوال باشد که با چه غذاهایی نباید ماست خورد؟

طرز تهیه ماست سفت با نشاسته و خامه

مواد لازم:

• شیر پرچرب: ۱ لیتر
• ماست: ۱ قاشق غذاخوری
• نشاسته ذرت: ۱ قاشق مرباخوری سرپر
• خامه: ۳ قاشق غذاخوری

مراحل تهیه:

مرحله ۱: جوشاندن شیر

شیر پرچرب را در یک قابلمه بزرگ بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید.

منتظر بمانید تا شیر به جوش آید. وقتی که شیر به جوش آمد، شعله را کم کنید و اجازه دهید شیر برای ۱۵ تا ۳۰ دقیقه به آرامی بجوشد. این کار باعث تبخیر مقداری از آب شیر و غلیظ‌تر شدن آن می‌شود.

مرحله ۲: ترکیب کردن نشاسته و خامه و ماست با شیر

پس از جوشیدن شیر، آن را از روی حرارت بردارید و صبر کنید تا کمی خنک شود. دمای شیر باید به حدی باشد که وقتی انگشتتان را در آن فرو می‌کنید، نسوزید.

یک کاسه کوچک از شیر بردارید و نشاسته ذرت، ماست و خامه را به آن اضافه کنید.

مواد را خوب هم بزنید تا ترکیب یکنواخت و بدون گلوله‌ای حاصل شود.

سپس این ترکیب را به بقیه شیر در قابلمه اضافه کنید و دوباره هم بزنید تا کاملاً مخلوط شود.

مرحله ۳: آماده شدن ماست

درب قابلمه را ببندید و با یک پارچه ضخیم یا پتو قابلمه را بپوشانید. این کار باعث حفظ دمای داخل قابلمه و تسریع فرآیند تخمیر ماست می‌شود.

قابلمه را برای ۲۰ تا ۲۴ ساعت در جای گرم و ثابت قرار دهید. از تکان دادن قابلمه در این مدت خودداری کنید تا ماست به خوبی ببندد و قوام پیدا کند.

مرحله ۴: قرار دادن ماست در یخچال

پس از گذشت زمان تخمیر، قابلمه را به یخچال منتقل کنید و بگذارید ماست به مدت چند ساعت در یخچال بماند تا کاملاً خنک و سفت شود.

بعد از خنک شدن، ماست سفت و خامه‌ای شما آماده مصرف است.

این روش تهیه ماست سفت با استفاده از نشاسته و خامه، بافتی خامه‌ای و لطیف به ماست می‌بخشد و طعم لذیذی دارد که می‌تواند به عنوان یک دسر یا پایه‌ای برای انواع غذاها مورد استفاده قرار گیرد.

نکات کلیدی برای تهیه ماست سفت با نشاسته

• از شیر پرچرب استفاده کنید. شیر پرچرب به ماست قوام بیشتری می‌بخشد و از آب انداختن آن جلوگیری می‌کند. برای تهیه این ماست می‌توانید از شیر پرچرب دوماس استفاده کنید.
• از ماست شیرین استفاده کنید. ماست شیرین طعم بهتری به ماست شما می‌دهد.
• دمای شیر را کنترل کنید. اگر دمای شیر زیاد باشد، باعث از بین رفتن باکتری‌های مفید می‌شود و ماست شما ترش می‌شود و اگر کم باشد، فرآیند تخمیر کند خواهد شد و ماست شل می‌شود.
• قابلمه را تکان ندهید. بعد از پوشاندن درب قابلمه، به هیچ عنوان آن را تکان ندهید و روی آن را باز نکنید.
• از ژلاتین می‌توانید استفاده کنید. برای سفت شدن بیشتر ماست، می‌توانید از ژلاتین نیز استفاده کنید.

علاوه بر نکات ذکر شده، موارد زیر نیز قابل توجه است:

• مخلوط کردن ماست و نشاسته: برای اینکه نشاسته به طور کامل حل شود و گلوله نشود، ابتدا آن را با مقدار کمی شیر سرد مخلوط کنید و بعد به شیر ولرم اضافه کنید.
• استفاده از ظرف مناسب: برای بستن ماست، از ظرف شیشه‌ای یا ظرف ماست‌خوری استفاده کنید. این ظروف به حفظ دمای ماست و سفت شدن آن کمک می‌کنند.
• اضافه کردن طعم دهنده: می‌توانید به ماست خود طعم دهنده‌هایی مانند وانیل، نعنا یا میوه اضافه کنید.

امیدوارم با استفاده از این دستورالعمل و نکات، بتوانید در خانه ماستی خوشمزه، قالبی و سفت تهیه کنید.

تفاوت ماست سفت با ماست‌های معمولی

ماست سفت به دلیل اضافه شدن نشاسته یا دیگر مواد سفت‌کننده مثل ژلاتین و همچنین استفاده از شیر پرچرب و زمان تخمیر طولانی‌تر، بافتی بسیار غلیظ‌تر و سفت‌تر از ماست‌های معمولی دارد. این نوع ماست اغلب قالبی و بدون آب است که باعث می‌شود برای استفاده در غذاهایی که نیاز به ماست سفت دارند، بسیار مناسب باشد. بافت ماست سفت، کرمی و همگن است که آن را برای تهیه دسرها، سس‌ها و دیپ‌های مختلف ایده‌آل می‌کند.

طعم ماست سفت نیز نسبت به ماست‌های معمولی کمی متفاوت است. ماست سفت معمولاً طعم غلیظ‌تر و خامه‌ای‌تری دارد که به دلیل استفاده از شیر پرچرب و اضافه کردن خامه به آن است. همچنین، به دلیل فرآیند تخمیر طولانی‌تر، ماست سفت طعم متمایزی پیدا می‌کند که می‌تواند کمی ترش‌تر از ماست‌های معمولی باشد. از ماست سفت می‌توان به عنوان پایه‌ای برای انواع غذاهای پختنی و غیرپختنی، مانند کیک‌ها، نان‌ها و حتی سوپ‌ها استفاده کرد. در تغذیه، ماست سفت به دلیل دارا بودن پروتئین و چربی بیشتر، گزینه‌ای مغذی و مفیدتر محسوب می‌شود.

نتیجه‌گیری

تهیه ماست سفت با استفاده از نشاسته ذرت یک روش ساده و موثر برای داشتن ماستی با قوام بیشتر است. با رعایت نکات و مراحل ذکر شده در این مقاله، می‌توانید ماستی خوشمزه و با کیفیت در خانه تهیه کنید. این ماست می‌تواند به عنوان یک ماده غذایی سالم و پرکاربرد در برنامه غذایی شما جایگاه ویژه‌ای پیدا کند. اگر می‌خواهید با ماست خوشمزه‌ای که آماده کرده‌اید، غذا درست کنید، حتماً مقاله "طرز تهیه 5 غذای خوشمزه با ماست" را مطالعه کنید.

سوالات متداول

1. آیا می‌توانم به جای استفاده از نشاسته ذرت از نشاسته دیگری استفاده کنم؟

خیر، برای دریافت بهترین نتیجه بهتر است از نشاسته ذرت استفاده کنید.

2. چقدر زمان می‌برد تا ماست با نشاسته ذرت سفت شود؟

معمولاً حدود 4-6 ساعت زمان نیاز است تا ماست به قوام مطلوب برسد، اما می‌توانید برای مدت طولانی‌تر نیز آن را در یخچال نگهداری کنید.

3. چطور ماست موسیر درست کنم؟

پاسخ این سوال به طور کامل در مقاله "طرز تهیه ماست موسیر با موسیر تازه" آمده است. لطفاً به آن مراجعه کنید.

4. آیا نشاسته ذرت تأثیری بر طعم ماست دارد؟

نشاسته ذرت به طور کلی تأثیری بر طعم ماست ندارد و بیشتر برای تغییر بافت و قوام آن استفاده می‌شود.

5. علت کشدار شدن ماست خانگی با نشاسته چیست؟

اگر از ماست خامه‌ای استفاده کنید، ماست شما کشدار می‌شود.

6. استفاده از نشاسته در ماست ضرر دارد؟

اضافه کردن نشاسته به ماست ضرر خاصی ندارد، اما موجب می‌شود ماست سریع‌تر ترش شود.