۳ دسر ساده و بسیار آسان برای شب یلدا

۳ دسر ساده و بسیار آسان برای شب یلدا

شب یلدا یکی از دوست‌داشتنی‌ترین شب‌های ایرانی است؛ شبی که کنار خانواده و عزیزانمان، طولانی‌ترین شب سال را با خوراکی‌های خوشمزه و رنگارنگ جشن می‌گیریم. اگر دوست دارید بیشتر با ریشه‌ها، رسم‌ها و فلسفه این شب آشنا شوید، پیشنهاد می‌کنیم مطلب همه چیز در مورد شب یلدا را مطالعه کنید. همچنین اگر وقت زیادی برای آشپزی ندارید یا به دنبال ایده‌هایی ساده و سریع هستید، در این مطلب سه دسر بسیار آسان و خوش‌طعم یلدایی را معرفی می‌کنیم که بدون دردسر آماده می‌شوند و ظاهر فوق‌العاده‌ای دارند.

دسر ۱: مرنگ یلدایی

دسری سبک، ترد و بسیار شیک با تم انار و هندوانه که با مواد ساده تهیه می‌شود و ماندگاری بالایی دارد؛ مناسب برای آماده‌سازی از چند روز قبل از شب یلدا.

مواد لازم

برای تهیه مرنگ‌های پفکی و تُرد با تم یلدایی، به مواد زیر نیاز دارید:

• سفیده تخم مرغ: سه عدد سفیده تخم مرغ
• شکر: حدود یک پیمانه (یا ۲۰۰ گرم) شکر
• وانیل: نصف قاشق چایخوری وانیل مایع یا پودری
• سرکه یا آبلیمو: حدود یک چهارم قاشق چایخوری از سرکه سفید یا آبلیمو
• رنگ خوراکی: مقداری رنگ خوراکی ژله‌ای در رنگ‌های قرمز و سبز برای ایجاد تم هندوانه و انار. توصیه می‌کنیم از رنگ‌های ژله‌ای استفاده کنید تا رطوبت اضافه به مرنگ ندهند.

مراحل تهیه مرنگ یلدایی

برای تهیه این دسر راحت باید گام‌های زیر را طی کنید:

۱. آماده‌سازی سفیده

مطمئن شوید که کاسه همزن و پره‌های آن کاملاً تمیز، خشک و بدون هیچگونه چربی باشند. وجود چربی مانع پف کردن سفیده می‌شود.

سفیده تخم مرغ را داخل کاسه ریخته و با دور متوسط همزن هم بزنید.

وقتی سفیده شروع به کف کردن کرد و کمی پف کرد، سرکه یا آبلیمو را اضافه کنید.

به هم زدن ادامه دهید تا سفیده سفت شود و اگر ظرف را برعکس کنید، چیزی از ظرف بیرون نریزد.

۲. افزودن شکر

در این مرحله، در حین کار همزن شکر را کم کم و به صورت قاشق قاشق به مخلوط اضافه کنید. همزمان سرعت همزن را افزایش دهید.

سپس وانیل را نیز اضافه کنید.

به هم زدن ادامه دهید (حدود ۷ تا ۱۰ دقیقه) تا زمانی که مخلوط بسیار براق و سفت شود. وقتی همزن را از مواد بیرون می‌کشید، رد پره همزن روی آن بماند. همچنین اگر مقداری از مرنگ را بین دو انگشت بمالید، نباید هیچ دانه‌ای از شکر را حس کنید.

۳. رنگ‌آمیزی و شکل‌دهی

مرنگ آماده شده را به دو یا سه قسمت تقسیم کنید.

    * بخش اول را با رنگ خوراکی قرمز ترکیب کنید.

    * بخش دوم را با رنگ خوراکی سبز ترکیب کنید.

    * بخش سوم را می‌توانید سفید بگذارید یا مقدار بسیار کمی از رنگ صورتی ملایم استفاده کنید.

مرنگ‌ها را در کیسه‌های قیف جداگانه ریخته و از ماسوره استفاده کنید.

سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید. مرنگ‌ها را به اشکال دلخواه روی کاغذ فرم دهید.

می‌توانید در زمان قیف گذاری، داخل کیسه قیف خطوط عمودی از رنگ خوراکی بکشید تا مرنگ‌ها هنگام خروج به صورت راه‌راه (مانند هندوانه) خارج شوند.

۴. پخت و خشک کردن

فر را از قبل روی دمای 90 درجه تنظیم و گرم کنید.

سینی را داخل فر قرار دهید.

مرنگ‌ها بسته به اندازه حدود ۱ تا ۱.۵ ساعت زمان نیاز دارند تا خشک شوند. مرنگ‌ها نباید تغییر رنگ دهند، بلکه باید فقط خشک و تُرد شوند.

پس از پایان زمان پخت، یک عدد مرنگ را برداشته و به آرامی از کاغذ جدا کنید. اگر به راحتی جدا شد و داخل آن خشک بود، آماده است.

فر را خاموش کنید و بگذارید مرنگ‌ها حداقل ۳۰ دقیقه تا ۱ ساعت داخل فر خاموش و با در نیمه باز خنک شوند. این کار باعث تُرد شدن کامل آن‌ها می‌شود.

نگهداری مرنگ

مرنگ‌ها به رطوبت بسیار حساس هستند. پس از خنک شدن کامل، آن‌ها را در ظرف در بسته و در دمای محیط (و نه در یخچال) نگهداری کنید. آن‌ها در این شرایط تا چند هفته تُرد باقی می‌مانند.

اگر به دسر علاقه دارید اما نگران کالری بالا هستید، خوشبختانه گزینه‌های متنوعی وجود دارند که هم خوش‌طعم هستند و هم سبک‌تر. در مطلب دسرهای کم کالری برای کاهش وزن می‌توانید با دسرهایی آشنا شوید که بدون عذاب وجدان قابل مصرف‌اند.

دسر ۲: ژله سه رنگ هندوانه

دسری کلاسیک، کم‌هزینه و بدون دردسر با ظاهر کاملاً یلدایی که می‌توان آن را از قبل آماده کرد و برای دورهمی‌ها انتخابی عالی است.

مواد لازم

• برای لایه قرمز: یک بسته پودر ژله با طعم انار یا توت فرنگی.
• برای لایه سفید: یک بسته پودر ژله آلوئه‌ورا (بی‌رنگ) و نصف پیمانه بستنی وانیلی یا شیر.
• برای لایه سبز: یک بسته پودر ژله با طعم لیمو یا طالبی.
• برای تزئین (اختیاری): مقداری شکلات چیپسی ریز برای شبیه‌سازی تخمه‌های هندوانه.

مراحل تهیه ژله سه رنگ هندوانه

برای تهیه این دسر بی‌نظیر باید گام‌های زیر را طی کنید:

گام اول: تهیه لایه قرمز

ابتدا پودر ژله قرمز رنگ را با یک پیمانه آب جوش به خوبی مخلوط کنید تا تمام ذرات پودر کاملاً حل و مایع شفاف شود.

سپس، نصف پیمانه آب سرد به آن اضافه کنید و دوباره هم بزنید.

اگر دوست دارید ژله شما شبیه به هندوانه واقعی باشد، مقداری شکلات چیپسی ریز (دانه‌های انار یا تخمه‌های هندوانه) را در ته ظرف یا قالب ژله پخش کنید.

مایع ژله قرمز را داخل قالب مورد نظر بریزید و آن را درون یخچال قرار دهید.

نکته مهم: صبر کنید تا لایه قرمز نیم‌بند شود؛ یعنی وقتی انگشت خود را روی آن می‌زنید، کمی چسبناک و سفت باشد اما کاملاً محکم نشده باشد.

گام دوم: تهیه لایه سفید

پودر ژله آلوئه‌ورا را با یک پیمانه آب جوش مخلوط کنید تا کاملاً شفاف شود. سپس اجازه دهید این مایع کمی خنک شود.

پس از خنک شدن، نصف پیمانه بستنی وانیلی که از قبل در دمای محیط کمی شل شده است، یا نصف پیمانه شیر را به ژله آلوئه‌ورا اضافه کنید و خوب هم بزنید. بستنی یا شیر باعث می‌شود ژله کدر و سفید رنگ شود.

هنگامی که لایه قرمز در یخچال نیم‌بند شد، به آرامی و با استفاده از یک قاشق (برای جلوگیری از سوراخ شدن لایه اول)، مایع سفید رنگ را روی آن بریزید.

قالب را دوباره در یخچال قرار دهید تا این لایه نیز نیم‌بند شود.

گام سوم: تهیه لایه سبز

پودر ژله سبز رنگ را طبق روال معمول (یک پیمانه آب جوش و سپس نصف پیمانه آب سرد) آماده کنید.

بگذارید مایع ژله سبز کاملاً خنک شود. اگر آن را داغ روی لایه سفید بریزید، لایه‌ها با هم مخلوط می‌شوند.

هنگامی که لایه سفید نیم‌بند شد، ژله سبز خنک شده را به آرامی روی لایه سفید بریزید.

قالب را حداقل به مدت ۴ تا ۶ ساعت در یخچال قرار دهید تا ژله کاملاً سفت و آماده برای سرو شود.

گام چهارم: خارج کردن ژله

برای خارج کردن ژله از قالب، چند ثانیه ته قالب را در آب گرم نگه دارید.

لبه‌های ژله را با دست یا نوک چاقو از دیواره جدا کنید و سپس آن را در ظرف مناسب برگردانید.

بسیاری از دسرهای ساده و خانگی را می‌توان با استفاده از شیر تهیه کرد؛ ماده‌ای در دسترس که هم ارزش غذایی بالایی دارد و هم پایه‌ی بسیاری از دسرهای کلاسیک است. اگر به دنبال ایده‌های متنوع‌تری هستید، مطلب طرز تهیه ۵ دسر خوشمزه و مقوی با استفاده از شیر می‌تواند انتخاب‌های جذابی به شما بدهد.

دسر ۳: پارفه انار

دسری لیوانی، سریع و مجلسی بدون نیاز به فر که در کمتر از یک ساعت آماده می‌شود و برای پذیرایی شیک و تک‌نفره بسیار مناسب است. اگر از طعم انار در دسرها لذت می‌برید، پیشنهاد می‌کنیم حتماً نگاهی هم به مطلب ۴ دسر خوشمزه و آسان با انار برای شب یلدا بیندازید؛ در این مطلب ایده‌های متنوع‌تری برای استفاده از انار در شب یلدا معرفی شده است.

مواد لازم

• دانه‌های انار تازه: ۲ پیمانه (حدود ۲ تا ۳ عدد انار بزرگ).
• بیسکویت: ۱ تا ۱.۵ پیمانه بیسکویت پتی‌بور، ساقه طلایی یا هر نوع بیسکویت وانیلی خرد شده.
• ماست یونانی (یا خامه صبحانه سفت): ۱ پیمانه.
• پنیر خامه‌ای (مانند ماسکارپونه یا پنیر لبنه): ۲۰۰ گرم.
• عسل یا شکر پودری: ۲ تا ۴ قاشق غذاخوری (بسته به ذائقه).
• کمی وانیل.

روش تهیه گام به گام

برای تهیه این دسر خوشمزه باید گام‌های زیر را طی کنید:

گام اول: آماده‌سازی لایه کرمی

در یک کاسه بزرگ، پنیر خامه‌ای را یا ماست یونانی (یا خامه) مخلوط کنید.

ماست یونانی یکی از مواد پرطرفدار در دسرهای مدرن است که به دلیل بافت غلیظ و پروتئین بالا، هم طعم خوبی دارد و هم گزینه‌ای سالم‌تر محسوب می‌شود. اگر از این ماده در دسرها خوشتان می‌آید، پیشنهاد می‌کنیم طرز تهیه ۵ دسر خوشمزه با ماست یونانی را هم ببینید.

عسل یا شکر پودری و کمی وانیل را نیز اضافه کنید.

با استفاده از همزن دستی یا لیسک، تمام مواد را به آرامی و با دقت با هم مخلوط کنید تا یک کرم صاف، یکدست و نسبتاً سفت به دست آید. مراقب باشید بیش از حد هم نزنید تا پنیر شل نشود.

این کرم را کنار بگذارید.

گام دوم: آماده‌سازی بیسکویت (پایه پارفه)

بیسکویت‌ها را داخل یک کیسه پلاستیکی ضخیم بریزید و آن را خرد کنید می‌توانید از دستگاه غذاساز نیز استفاده کنید.

گام سوم: لایه‌بندی پارفه در لیوان

لایه اول (پایه تُرد): مقداری از بیسکویت خرد شده را کف لیوان‌های مورد نظر (ترجیحاً لیوان‌های بلند و شفاف) بریزید. با پشت قاشق کمی آن را فشرده کنید.

لایه دوم (کرمی): یک لایه ضخیم از مخلوط پنیر و ماست آماده شده را روی بیسکویت‌ها قرار دهید. می‌توانید برای تمیزتر انجام شدن این کار از قاشق یا یک قیف ساده استفاده کنید.

لایه سوم (انار): روی لایه کرمی را پر از دانه‌های انار کنید.

تکرار لایه‌ها: این سه لایه را به ترتیب تکرار کنید (بیسکویت، کرم، انار) تا لیوان‌ها پر شوند. معمولاً دو دور لایه‌بندی برای یک لیوان مناسب است.

گام چهارم: سرد کردن و سرو

پس از تکمیل لایه‌بندی، پارفه‌ها را حداقل به مدت ۳۰ دقیقه تا ۱ ساعت در یخچال قرار دهید. این کار باعث می‌شود لایه‌ها کمی منسجم‌تر شده و طعم‌ها به خورد هم بروند.

در زمان سرو، می‌توانید برای زیبایی بیشتر روی دسر را با چند دانه انار و یک برگ نعنا تزئین کنید.

اگر به دسرهای کرمی علاقه‌مند هستید، خامه صبحانه یکی از پرکاربردترین و خوش‌طعم‌ترین مواد در تهیه انواع دسرهای خانگی است که می‌توان با آن ترکیب‌های متنوع و سریع آماده کرد. در مطلب دستور تهیه ۶ دسر خوشمزه و راحت با خامه صبحانه ایده‌های ساده‌تری معرفی شده است.

کلام پایانی

همانطور که دیدید، برای داشتن یک سفره‌ی یلدایی زیبا، لازم نیست ساعت‌ها وقت صرف کنید. سه دسری که معرفی شد با مواد ساده و در زمان کوتاه آماده می‌شوند اما ظاهر حرفه‌ای و طعمی فوق‌العاده دارند. اگر یلدا را با جمعی شلوغ یا حتی دو نفره جشن می‌گیرید، این دسرها می‌توانند انتخاب‌هایی عالی برای تکمیل میز شما باشند. یلدای شما مبارک!

سوالات متداول

۱. آیا می‌توان ژله سه رنگ هندوانه را از قبل آماده کرد؟

بله، شما می‌توانید ژله را تا دو روز قبل از شب یلدا آماده کرده و در یخچال نگهداری کنید. فقط توجه داشته باشید که برای حفظ رطوبت و جلوگیری از خشک شدن سطح ژله، حتماً روی ظرف یا قالب آن را با سلفون یا درپوش بپوشانید.

۲. راز تُرد و خشک شدن کامل مرنگ‌ها در فر چیست؟

کلید اصلی تُردی مرنگ، دمای بسیار پایین فر و زمان پخت طولانی است. فر باید روی دمای حدود 90 تا 100 درجه تنظیم شود. مهم‌تر از آن، پس از پایان زمان پخت (که مرنگ‌ها خشک شده‌اند)، فوراً آن‌ها را خارج نکنید. فر را خاموش کنید و بگذارید مرنگ‌ها حداقل ۳۰ دقیقه تا یک ساعت داخل همان فر خاموش و با در نیمه باز بمانند تا به آرامی خنک و کاملاً خشک و تُرد شوند.

۳. برای جلوگیری از جدا شدن لایه‌های ژله هندوانه، چه باید کرد؟

این مشکل زمانی پیش می‌آید که لایه زیرین بیش از حد سفت شده باشد. برای اطمینان از چسبندگی کامل، لایه قبلی باید نیم‌بند باشد؛ یعنی باید سفت شده باشد اما هنوز کمی حالت چسبندگی و نرمی داشته باشد. همچنین، ژله لایه بعدی که اضافه می‌شود، باید حتماً کاملاً خنک شده باشد، تا لایه زیرین را ذوب نکند.

4. اگر زمان کمی تا یلدا باقی مانده باشد، چگونه می‌توان ژله را سریع‌تر سفت کرد؟

پس از حل کردن پودر ژله در آب جوش، به جای آب سرد، مقداری یخ اضافه کرده و هم بزنید تا ذوب شود. این کار زمان بستن ژله را کاهش می‌دهد.